[发明专利]黑柿子干脆片及加工技术有效
| 申请号： | 201910682021.9 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110432457B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 张鲜桃;李喜宏;杨维巧 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23B7/154;A23L5/20;A23B7/015;A23B7/144;A23L5/41 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 赵瑶瑶 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黑柿子干脆片的加工方法，步骤如下：原料的挑选、去蒂与清洗、切片、阶段式温湿度烘干脱涩阶段、二次干燥、灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％‑95％；为将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。本发明中柿子在烘烤之前进行切片，柿子片经热风烘干，利用不同温度和湿度条件下水分的移动速率不同使水分蒸发。整个工艺无任何试剂的添加，既克服了油炸后柿子发生油脂氧化酸败的问题，又保留了柿子片独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 干脆 加工 技术 | ||
【主权项】：
1.一种黑柿子干脆片的加工方法，其特征在于：步骤如下(1)原料的挑选：挑选七分熟的脆柿，表面光滑无损伤；(2)去蒂与清洗：将柿子的蒂去除并用清水清洗；(3)切片：利用超高压水射流切割技术将去皮去蒂的柿子切成4‑5cm的柿子片；(4)阶段式温湿度烘干脱涩阶段：采用阶段式烘干，具体参数如下：![]()
在干燥结束后，在柿子片表面喷涂0.1wt％NaOH的纳米球；(5)发酵：将柿子切片进行发酵，采用变温发酵，具体温度和时间如下表:![]()
(6)二次干燥，将发酵后的柿子进行干燥；得到柿子干脆片；(7)灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％‑95％；(8)包装：将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。
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