[发明专利]黑柿子干脆片及加工技术

权利要求书

1.一种黑柿子干脆片的加工方法，其特征在于：步骤如下

(1)原料的挑选：挑选七分熟的脆柿，表面光滑无损伤；

(2)去蒂与清洗：将柿子的蒂去除并用清水清洗；

(3)切片：利用超高压水射流切割技术将去皮去蒂的柿子切成4-5cm的柿子片；

(4)阶段式温湿度烘干脱涩阶段：采用阶段式烘干，具体参数如下：在干燥结束后，在柿子片表面喷涂0.1wt％NaOH的纳米球；

第一阶段：温度50℃、湿度50%、空气的湿含量41.29；

第二阶段：温度55℃、湿度40%、空气的湿含量42.24；

第三阶段：温度60℃、湿度40%、空气的湿含量54.48；

第四阶段：温度65℃、湿度30%、空气的湿含量51.08；

第五阶段：温度60℃、湿度30%、空气的湿含量39.98；

(5) 发酵：将柿子切片进行发酵，采用变温发酵，具体温度和时间如下表:

第一阶段：温度60℃、湿度80%、时间3h；

第二阶段：温度80℃、湿度60%、时间4h；

第三阶段：温度95℃、湿度60%、时间18h；

第四阶段：温度78℃、湿度55%、时间144h；

第五阶段：温度40℃、湿度30%、后熟48h；

(6) 二次干燥，将发酵后的柿子进行干燥；得到柿子干脆片；

(7)灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理，辐照设备中填充高浓度氧气90％-95％；

(8)包装：将灭菌处理后的柿子干脆片采用充氮包装；

所述超高压水射中添加0.5-2wt％抗坏血酸。