[发明专利]一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法

摘要

本发明提供一种高效制备淀粉‑脂质复合物的方法，该方法以玉米淀粉和脂肪酸为原料，β‑乳球蛋白作为乳化剂，将三者以质量比20:1:2的比例混合，在快速粘度分析仪中进行络合反应。与传统不加入β‑乳球蛋白的体系相比，该方法可显著提高淀粉‑脂质复合物得率，不同脂肪酸体系的复合物含量提高率不同(28～283％)。本发明方法得到的淀粉‑脂质复合物可作为添加剂用于低血糖食品、靶向药物控释载体、改善肠道菌群以及人体健康，也可作为脂肪模拟物添加到食品中，具有潜在的特殊功能性质及高营养价值，且生产成本低，易于连续化生产，对环境无污染，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。

主权项

1.一种高效制备淀粉‑脂质复合物的方法，其特征在于：以玉米淀粉和脂肪酸为原料，β‑乳球蛋白为乳化剂，进行络合反应，具体步骤为：(1)原料预混将玉米淀粉、脂肪酸和β‑乳球蛋白预混合，加入足量蒸馏水，配置成10wt％的悬浮液；(2)制备淀粉‑脂质复合物将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀，加热；(3)冷冻干燥及粉碎过筛将步骤(2)得到的淀粉‑脂质复合物样品用容器承装，快速冷冻，待完全冻结后，进行冷冻干燥24h，粉碎过100目筛。