[发明专利]一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺在审
| 申请号： | 201910672791.5 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110353277A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 陈东隆 | 申请（专利权）人： | 昆山沃明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23J3/16;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品的后续处理技术领域，且公开了一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺，包括以下步骤：S1：将猪肉及鸡肉通过绞肉机绞碎制得肉糜，然后加入辅料拌匀；S2：将大豆分离蛋白、小麦粉、大豆拉丝蛋白、卡拉胶和冰水斩拌成面糊状的人造肉，再将肉糜和人造肉拌合均匀；S3：将S2所得产物装入模具中，然后放进速冻库中冷冻直至肉中心变硬；S4：将S3中冷冻好的肉馅切成厚度为0.3mm的薄片，制成肉纸；S5：将S4中切好的肉纸放入烤炉烘干；S6：将S5中烘干完的肉纸切成小片，并排列整齐放进烤箱焙烤熟化。该人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档零食。 | ||
| 搜索关键词： | 动物肉 混合肉 烘干 肉糜 冷冻 拌匀 大豆分离蛋白 烤箱 后续处理 拉丝蛋白 排列整齐 肉馅 绞肉机 卡拉胶 面糊状 速冻库 小麦粉 营养的 鸡肉 焙烤 冰水 放入 绞碎 烤炉 零食 熟化 斩拌 装入 模具 大豆 猪肉 购买 | ||
【主权项】：
1.一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将猪肉及鸡肉通过绞肉机绞碎制得肉糜，然后加入辅料拌匀；S2：将大豆分离蛋白、小麦粉、大豆拉丝蛋白、卡拉胶和冰水斩拌成面糊状的人造肉，再将肉糜和人造肉拌合均匀；S3：将S2所得产物装入模具中，然后放进速冻库中冷冻直至肉中心变硬；S4：将S3中冷冻好的肉馅切成厚度为0.3mm的薄片，制成肉纸；S5：将S4中切好的肉纸放入烤炉烘干；S6：将S5中烘干完的肉纸切成小片，并排列整齐放进烤箱焙烤熟化；S7：将S6中焙烤熟化后的肉纸冷却后用自动包装机进行包装。
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