[发明专利]一种全谷物营养功能米及其制备方法

摘要

本发明提出一种全谷物营养功能米及其制备方法，制备方法包括如下操作步骤：混料及磨粉；均质：加入混合粉总质量10‑40％的电解水，电解水为有效氯ACC大于20mg/L、pH为5.5‑6.5的弱酸性电解水，搅拌均匀后得到混合物；高温挤压熟化制粒；干燥；冷却及抛光；筛选、包装及储藏。抛光时所采用的抛光油中含有pH 9.8‑11.2的碱性电解水；包装及储藏。本发明通过电解水调浆、高温挤压熟化等一系列处理，有助于改善人造米品质与风味，而且高温挤压熟化时发生酯化反应生成含磷的酯化物，所得人造米具有功能性且饱满有光泽、晶莹透亮、颜色均匀，蒸煮后香气浓郁、口感独特、软硬适中有嚼劲。

主权项

1.一种全谷物营养功能米的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：S1、混料及磨粉：将各种造米原料混合后磨粉、过筛，制得混合粉；S2、均质：向S1得到的混合粉中加入所述混合粉总质量10‑40％的电解水，所述电解水为有效氯ACC大于20mg/L、pH为5.5‑6.5的弱酸性电解水，搅拌均匀后用均质机进行均质；S3、高温挤压熟化：先将S2得到的产物放入双螺杆挤压机中，之后加入正磷酸盐、焦磷酸盐、偏磷酸盐、三聚磷酸钠、三氯氧磷或有机含磷试剂中的一种，搅拌均匀后挤压制粒；S4、干燥：将S3得到的产物初步干燥使得人造米粒的含水率不超过20％；S5、冷却及抛光：将冷却后的人造米粒放入抛光机，加入抛光油后进行抛光，抛光时开启热风，当人造米粒含水率降至15％以下后停止抛光，所述抛光油中含有pH 9.8‑11.2的碱性电解水；S6、筛选、包装及储藏。