[发明专利]一种汉麻仁发酵酱的制备方法及其汉麻仁发酵酱粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910609833.0 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110179095A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 董艳;孙宇峰;魏连会;宋淑敏;姬妍茹;杨庆丽;张正海;田媛;石杰;聂迪;潘静;高媛 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/60;A23L23/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市伟晨专利代理事务所(普通合伙) 23209 | 代理人： | 赵君 |
| 地址： | 163319 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种汉麻仁发酵酱的制备方法及其汉麻仁发酵酱粉的制备方法，它属于汉麻食品领域。本发明将汉麻仁与纯净水按质量比2：1混合后磨浆，得到的浆料中按照质量比为100:0～20加入汉麻仁，得到的混合物按照重量份数分别称取95～110份的步骤1得到的混合物、18～25份的米曲、2.5～4份的复合淀粉酶、6～30份的食盐，混合均匀后，得到第二混合物放入干净密封的容器中，放入温度为40～65℃恒温培养箱中发酵3～5天，发酵期间每天搅拌1次，每次搅拌时间为5～7min，得到发酵产物装入罐中，70℃进行巴氏灭菌30min，快速冷却至10℃以下，得到一种汉麻仁发酵酱。本发明发酵生产全过程无高温。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 麻仁 制备 混合物 质量比 放入 第二混合物 复合淀粉酶 恒温培养箱 巴氏灭菌 发酵产物 快速冷却 食品领域 重量份数 纯净水 称取 汉麻 浆料 米曲 磨浆 装入 密封 食盐 生产 | ||
【主权项】：
1.一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、汉麻仁前处理：将汉麻仁与纯净水按质量比2：1混合后磨浆，得到的浆料中按照质量比为100:0～20加入汉麻仁，混合均匀后，得到的混合物，待用；步骤2、调配：按照重量份数分别称取95～110份的步骤1得到的混合物、18～25份的米曲、2.5～4份的复合淀粉酶、6～30份的食盐，混合均匀后，得到第二混合物，待用；步骤3、发酵：将步骤2得到的第二混合物放入干净密封的容器中，放入温度为40～65℃恒温培养箱中发酵3～5天，发酵期间每天搅拌1次，每次搅拌时间为5～7min，得到发酵产物，待用；步骤4、灭菌：将步骤3得到发酵产物装入罐中，70℃进行巴氏灭菌30min，快速冷却至10℃以下，得到一种汉麻仁发酵酱。
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