[发明专利]一种汉麻仁发酵酱的制备方法及其汉麻仁发酵酱粉的制备方法

权利要求书

1.一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、汉麻仁前处理：将汉麻仁与纯净水按质量比2：1混合后磨浆，得到的浆料中按照质量比为100:0～20加入汉麻仁，混合均匀后，得到的混合物，待用；

步骤2、调配：按照重量份数分别称取95～110份的步骤1得到的混合物、18～25份的米曲、2.5～4份的复合淀粉酶、6～30份的食盐，混合均匀后，得到第二混合物，待用；

步骤3、发酵：将步骤2得到的第二混合物放入干净密封的容器中，放入温度为40～65℃恒温培养箱中发酵3～5天，发酵期间每天搅拌1次，每次搅拌时间为5～7min，得到发酵产物，待用；

步骤4、灭菌：将步骤3得到发酵产物装入罐中，70℃进行巴氏灭菌30min，快速冷却至10℃以下，得到一种汉麻仁发酵酱。

2.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤1中磨浆转速2900r/min，磨浆时间3～10min。

3.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤2中复合淀粉酶包括中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纤维素酶，所述的中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纤维素酶的质量比为1:5:15:5。

4.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤2中的米曲培养方法为发酵，发酵温度35℃，培养时间3天，后经50℃烘干。

5.一种将权利要求1-4之一所述的一种汉麻仁发酵酱制备为粉体的方法，其特征在于：所述的一种汉麻仁发酵酱经过变温-20℃到30℃真空冷冻干燥后，粉碎后过40目筛，得到所述的一种汉麻仁发酵酱粉。

6.一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、汉麻仁前处理：将汉麻仁与纯净水按质量比2：1混合后磨浆，得到的浆料中按照质量比为100:0～20加入汉麻仁，混合均匀后，得到的混合物，待用；

步骤2、调配：按照重量份数分别称取95～110份的步骤1得到的混合物、18～25份的米曲、18～25份的米饭、2.5～4份的复合淀粉酶，混合均匀后，得到第二混合物，待用；

步骤3、发酵：将步骤2得到的第二混合物放入干净密封的容器中，放入温度为40～65℃恒温培养箱中发酵3～5天，发酵期间每天搅拌1次，每次搅拌时间为5～7min，得到发酵产物，待用；

步骤4、灭菌：将步骤3得到发酵产物装入罐中，70℃进行巴氏灭菌30min，快速冷却至10℃以下，得到一种汉麻仁发酵酱。

7.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤1中磨浆转速2900r/min，磨浆时间3～10min。

8.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤2中复合淀粉酶包括中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纤维素酶，所述的中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、纤维素酶的质量比为5:1:15:5。

9.根据权利要求1所述的一种汉麻仁发酵酱的制备方法，其特征在于：步骤2中的米曲培养方法为发酵，发酵温度35℃，培养时间3天，后经50℃烘干。

10.一种将权利要求6-9之一所述的一种汉麻仁发酵酱制备为粉体的方法，其特征在于：所述的一种汉麻仁发酵酱经过变温-20℃到30℃真空冷冻干燥后，粉碎后过40目筛，得到所述的一种汉麻仁发酵酱粉。