[发明专利]一种特色酸辣椒的制作方法

摘要

本发明提供一种特色酸辣椒的制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明的特色酸辣椒的制作方法包括以下步骤：(1)原料的准备、(2)制备混合料A、(3)制备混合料B、(4)密封发酵、(5)检验、包装、(6)杀菌；本发明的特色酸辣椒如果采用本发明的特殊制法，能使各食材的功效最好的发挥，所制得的特色酸辣椒酸辣相宜、盐味适中、辣香适口，不仅如此，还具有保鲜效果好、不添加任何防腐剂、创造了较长的贮藏期，并有降低成本、节能环保等特点，值得推广生产。

主权项

1.一种特色酸辣椒的制作方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：(1)原料的准备：按照重量份称取以下原料备用：红辣椒100‑150份、花生20‑40份、柠檬15‑25份、胡萝卜15‑25份、大蒜10‑20份、红糟18‑30份、豆瓣8‑16份和食盐3‑9份；(2)制备混合料A：取柠檬果肉，与胡萝卜和大蒜混合后，放入打浆机中打浆，制得果蔬混合物，在果蔬混合物中加入纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶，接着升温至45‑50℃，保温放置2‑3h，接着加入蔗糖，使上述酶解液中蔗糖的质量浓度为0.5‑0.7g/mL，放置15‑25min后，立即加入20‑30重量份的水，搅拌均匀后，过滤，制得混合料A，备用；(3)制备混合料B：将花生洗净晾干水分，接着放入锅中小火慢炒至有轻微糊味产生，然后将炒好的花生打碎，得到花生碎；接着将辣椒洗净后晾干水分，用粉碎机粉碎成1‑2cm大小的辣椒粒，将辣椒粒和花生碎混合，得到混合料B；(4)密封发酵：在瓦坛底部放入干荷叶将底部铺满，按照一层混合料B、一层食盐、一层豆瓣、一层红糟的放置顺序依次放入坛内，最后添加混合料A，接着在物料表面放上2‑3张干荷叶压实，坛口用塑料封紧，盖上盖子并在坛沿加水密封，阴凉处放置7天以上，得到发酵酸辣椒：(5)检验、包装：将步骤(4)所得发酵酸辣椒按照辣椒酱检测标准NY/T1070‑2006进行检验，接着将检验合格的发酵酸辣椒称量包装、入库；(6)杀菌：对所得包装后的发酵酸辣椒进行中温结合高静压杀菌处理，即可得到所述特色酸辣椒。