[发明专利]一种麦芽啤酒及其复合酵母酿造工艺在审
| 申请号： | 201910584959.7 | 申请日： | 2019-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN110272788A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 王长福 | 申请（专利权）人： | 北京丹尼斯唐酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C7/04;C12C7/165;C12C7/20 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 宋艳艳 |
| 地址： | 101149 北京市通*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麦芽啤酒的复合酵母酿造工艺。所述工艺包括：(1)将大麦芽与水混合，梯度升温进行糖化，完成后得糖化醪液；(2)将糖化醪液过滤，分别得原麦汁和酒糟；(3)将酒糟以水进行浸泡清洗，完成后过滤，将滤出的水和原麦汁混合，得混合原麦汁；(4)向混合原麦汁中加入苦啤酒花，然后进行加热煮沸，煮沸终了加入香啤酒花，并将混合原麦汁静置；(5)控制静置后的混合原麦汁温度，再加入复合酵母进行发酵，发酵完成后，排除沉淀物后出酒，即得麦芽啤酒。所述麦芽啤酒的复合酵母酿造工艺通过复合酵母发酵，使得啤酒的感官性能和理化性能指标均达优级和符合国标，达到了较高水平。 | ||
| 搜索关键词： | 原麦汁 复合酵母 麦芽啤酒 酿造工艺 啤酒花 发酵 糖化醪液 酒糟 煮沸 过滤 理化性能指标 糖化 排除沉淀物 浸泡清洗 梯度升温 大麦芽 水混合 出酒 国标 滤出 感官 加热 啤酒 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽啤酒的复合酵母酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大麦芽与水混合，梯度升温进行糖化，完成后得糖化醪液；(2)将步骤(1)所得糖化醪液过滤，分别得原麦汁和酒糟；(3)将步骤(2)所得酒糟以水进行浸泡清洗，完成后过滤，将滤出的水和步骤(2)所得原麦汁混合，得混合原麦汁；(4)向步骤(3)所得混合原麦汁中加入苦啤酒花，然后进行加热煮沸，煮沸终了加入香啤酒花，并将混合原麦汁静置；(5)控制步骤(4)静置后的混合原麦汁温度，再加入复合酵母进行发酵，发酵完成后，排除沉淀物后出酒，即得麦芽啤酒。
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