[发明专利]一种低甲醇芒果酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种低甲醇芒果酒的制备方法，属于果酒制备技术领域。本发明的低甲醇芒果酒制备方法其包括以下步骤：(1)选取新鲜芒果原料进行打浆，离心得到芒果清汁；(2)取离心后的芒果清汁，向其中添加SO₂搅拌均匀后进行密封处理；(3)密封处理完毕后，向步骤(2)所得物中添加果胶酶，调整含糖量，然后接种酵母进行发酵处理，发酵温度为19～25℃，发酵时间为20～30天；(4)调整发酵后的乙醇含量为11～13％vol，倒罐进行后发酵，所述后发酵的条件为：发酵温度为18～20℃，直至重量不再变化，然后进行陈酿，即得。本发明的芒果酒制备方法所得芒果酒中甲醇含量极低，芒果酒的品质得到了提升。

主权项

1.一种低甲醇芒果酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜无病虫害、无霉烂的芒果原料，清洗干净后进行去皮去核，然后进行打浆，打浆后离心得芒果清汁；(2)取离心后的芒果清汁，向其中添加SO₂搅拌均匀后进行密封处理；(3)密封处理完毕后，向步骤(2)所得物中添加果胶酶，所述果胶酶的添加量为0.02～0.04g/kg，调整含糖量为21％～24％，然后接种酵母进行发酵处理，发酵温度为19～25℃，发酵时间20～30天；(4)调整发酵后的乙醇含量为11～13％vol，倒罐进行后发酵，所述后发酵的条件为：发酵温度为18～20℃，直至重量不再变化，然后进行陈酿，即得。