[发明专利]一种无腥味低分子量牡蛎肽及其应用

摘要

本发明提供了一种无腥味低分子牡蛎肽，既可以有效去除牡蛎本身带有的特殊味道，抑制油脂氧化及微生物腐败后产生的腥臭味，提高产品品质；而且制备的牡蛎肽具有降血压的作用，有效提供能了制备的多肽的应用价值。本发明制备的具有降血压效果的无腥味低分子牡蛎肽干粉最大限度的保留了牡蛎肽中的活性成分，不引入其他香料的气味。通过酶的催化作用，将产生腥臭味道的有机醛酸转化为气味友好的物质。通过微生物作用，中和碱性腥臭物质，将多余糖分转变为蛋白，提高了牡蛎肽的质量。

主权项

1.一种无腥味低分子牡蛎肽，其特征在于，所述的牡蛎肽的制备方法如下：1)牡蛎酶解液的制备：将牡蛎肉匀浆后，在匀浆液中依次加入胃蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解，制成酶解液；2)将牡蛎酶解液，保持温度在40‑50℃；加入海洋解脂亚罗酵母的酶蛋白进行除腥；处理结束后对酶解液进行灭活；3)将步骤2)处理的酶解液离心去除上层漂浮物及底层沉淀，保留上清液；4)在上清液中加入乳酸菌和酵母菌，在30‑35℃条件下搅拌均匀，静置12‑24h进行发酵处理；5)将步骤4)的发酵液进行离心去除沉淀，选用不超过10000 Da的超滤膜进行超滤澄清；6)将超滤液进行低温干燥，制备得到无腥味低分子牡蛎肽干粉。