[发明专利]一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒内聚性的方法有效
| 申请号： | 201910515206.0 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110279122B | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;刘大松;余韵;李志宾;徐姝;刘昌树;刘小鸣 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L33/19 | 分类号： | A23L33/19;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3‑10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 添加 磷脂 改善 高蛋白 营养 棒内聚性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白营养棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制乳蛋白浓缩液：采用超滤浓缩脱脂乳，得到乳蛋白浓缩液；(2)制备含磷脂囊泡MPC：将磷脂溶液充分水合，均质后，再与步骤(1)的乳蛋白浓缩液混合、干燥，得到含磷脂囊泡MPC；(3)制备高蛋白营养棒：将步骤(2)得到的含磷脂囊泡MPC与山梨醇、甘油以及水进行混合，得到高蛋白营养棒。
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