[发明专利]益智补脑核桃饮品及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种益智补脑核桃饮品及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：S1筛选，S2预处理，S3磨浆，S4调配，S5均质，S6杀菌。本发明生产的益智补脑核桃饮品，呈乳白色，具有核桃应有的香气和滋味，口感细腻，润滑醇厚，甜味适中，组织细腻，粘度正常均匀，稳定无沉淀，富含亚麻酸、亚油酸，能够益智补脑，增强学习以及记忆能力，且经检测各项理化指标均符合国家标准。

主权项

1.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％‑1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70‑90℃下浸泡10‑30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5‑3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70‑80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7‑9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2‑3遍，过200‑300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60‑90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100‑500g/L，稳定剂的浓度为5‑30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1‑2)：(1‑3)，过200‑300目筛，得核桃乳液；S5均质：将核桃乳液于70‑90℃、35‑50MPa下均质两次；S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121‑124℃下杀菌10‑20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。