[发明专利]益智补脑核桃饮品及其生产工艺

权利要求书

1.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；

S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；

S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；

S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；

S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；

S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。

2.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；

S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，然后于100-400MPa下进行超高压处理2-10min，得预处理的核桃仁；

S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；

S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；

S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；

S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。

3.根据权利权利要求1或2所述一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述天然抗氧化剂为苦荞蛋白、改性苦荞蛋白、维生素C、柠檬酸中的一种。

4.根据权利权利要求1或2所述的一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述天然抗氧化剂的用量为核桃仁质量的0.5％-10％。

5.根据权利权利要求3所述的一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述改性苦荞蛋白的制备方法为：称取苦荞蛋白和改性剂，苦荞蛋白与改性剂的质量比为1：(0.5-4)；然后加入水中，苦荞蛋白与水的质量比为3-7％，调节pH为7.0-9.0，在温度为40-60℃、相对湿度为40-70％的条件下，于300-500r/min下搅拌3-6h，然后转移至截留分子量为5000-10000Da的透析袋中，用蒸馏水透析24-48h；然后真空冷冻干燥，即得改性苦荞蛋白。

6.根据权利权利要求5所述的一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述改性剂为麦芽糖、葡聚糖、D-半乳糖中的一种。

7.根据权利权利要求1或2所述的一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述稳定剂为辛烯基琥珀酸桃胶酯、可溶性大豆多糖、黄原胶、海藻酸钠中的一种或两种以上的混合物。

8.根据权利权利要求1或2所述的一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、低聚果糖、甜菊糖中的至少一种。

9.一种通过权利要求1-8中任一项所述生产工艺生产的益智补脑核桃饮品。