[发明专利]益智补脑核桃饮品及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种益智补脑核桃饮品及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：S1筛选，S2预处理，S3磨浆，S4调配，S5均质，S6杀菌。本发明生产的益智补脑核桃饮品，呈乳白色，具有核桃应有的香气和滋味，口感细腻，润滑醇厚，甜味适中，组织细腻，粘度正常均匀，稳定无沉淀，富含亚麻酸、亚油酸，能够益智补脑，增强学习以及记忆能力，且经检测各项理化指标均符合国家标准。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及益智补脑核桃饮品及其生产工艺。

背景技术

核桃中含有多不饱和脂肪酸、磷脂、酚类物质、黄酮等多种生物活性成分，具有抗氧化、增强细胞活力、消除自由基等多种作用。核桃仁营养丰富极具保健营养价值，在国外被称之为“大力士食品”、“益智果”，在国内享有“智力神”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。据测定，核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、多种维生素、粗纤维等等。核桃的含油量很高，经研究确认，核桃油中富含90％左右的多种不饱和酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3-4倍。

科学家发现：在人的大脑构成中，占脑的很大比重的竟是脂肪成分。由此可见，脂肪在保持大脑如此复杂、精巧的功能方面，有着不可忽视的作用。脑中的脂肪，不是以中性脂的形式出现，而是以磷脂、糖脂和胆固醇的形式存在。脑神经营养学家经过多年研究终于发现，核桃仁是一种能迅速改善智力的健脑食品。原因是它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这是大脑不可缺少的“建筑材料”。

随着核桃的营养价值不断地得到消费者的认可，核桃的加工产品日趋增多。核桃属于高脂、高蛋白物料，且脂肪、蛋白的结构有所不同，在加工过程中常出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味难以保持等问题。通常为了保证核桃饮品经过过滤加工而成，不仅去除核桃果仁中的膳食纤维、蛋白质、油脂等营养成分也会有所损失。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种益智补脑核桃饮品及其生产工艺，本发明采用如下技术方案：

一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，包括以下步骤：

S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；

S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；

S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；

S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；

S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；

S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。

优选地，一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；

S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，然后于100-400MPa下进行超高压处理2-10min，得预处理的核桃仁；