[发明专利]一种冷压榨耦合低温粉碎制备速溶高纤椰子粉的方法

摘要

本发明公开了一种冷压榨耦合低温粉碎制备速溶高纤椰子粉的方法，涉及食品加工贮藏技术领域。本发明采用低温干燥‑冷压榨脱脂‑液氮超低温冷冻粉碎的耦合工艺，包括将真空冷冻干燥椰蓉经低温粉碎成粒径为40目以下的粉状物；采用德国KOMET冷榨机压榨2～4次，单头处理量为6～8kg/h。可将冷榨饼的含油降至6.5％。经冷榨所得椰蓉饼粕采用液氮粉碎设备进行超微粉碎。本发明方法不仅能得到高品质的椰子油，而且无毒、无害，环保、无污染、非热加工、整个加工过程在低温状态下进行，油料中组分不氧化，粕中蛋白不变性，且最大程度地保留了饼粕中有效成分的生物活性，且安全性高，显著提高了提取效率、产率与产品品质。

主权项

1.一种冷压榨耦合低温粉碎制备速溶高纤椰子粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将新鲜椰肉原料进行预处理，粉碎至过40目筛；(2)将经预处理、粉碎后的椰肉进行多次冷榨脱脂，减少椰肉中油脂含量并得到冷榨椰蓉饼粕；(3)将步骤(2)得到的冷榨椰蓉饼粕经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎，得到超微椰子粉；(4)将步骤(3)得到的超微椰子粉与甜味剂、植物脂末、速溶剂、乳化剂、抗结剂充分混合均匀，得到速溶高纤椰子粉，其中：各组分质量份数比如下：超微椰子粉80～90份，甜味剂5～8份，植物脂末4～10份，速溶剂0.5～3份，乳化剂1～10份，抗结剂0.005～0.01份。(5)将步骤(4)得到的速溶高纤椰子粉置于包装机内进行包装，即制得成品。