[发明专利]用浓缩蛋白制作素肉的方法在审
| 申请号： | 201910482985.9 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110050845A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 刘丁山 | 申请（专利权）人： | 刘丁山 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 472000 河南省三门峡*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，包括如下步骤：A.准备好原材料；B.将准备好的原材料放入搅拌机内搅拌得到混合料；C.将均匀的混合料投入到大豆组织蛋白成型机中加工成半成品；D.将半成品置于气流流通处降温、冷却；E.将冷却后的半成品放入煮锅，然后给煮锅注满水，再将五香、大料、车前草粉末加入煮锅中开始煮料，煮至沸腾后浸泡3‑4小时；F.浸泡后将半成品捞出，放入冷冻室急速冷冻再取出放入蒸汽箱中蒸煮，蒸煮完成后进行除水甩干；G.将甩干后的半成品过油处理，制成素肉；H.在制成的素肉上加味精、白糖和调味粉进行搅拌，调制为成品。解决素肉制作工艺复杂，吃多了容易上火以及现有素肉与真肉口感差别明显的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉 半成品 放入 煮锅 浓缩蛋白 混合料 甩干 蒸煮 浸泡 冷却 冷冻室 大豆组织蛋白 搅拌机 急速冷冻 气流流通 制作工艺 车前草 成型机 蒸汽箱 注满水 调味 除水 过油 捞出 上火 煮料 白糖 调制 制作 味精 沸腾 取出 加工 | ||
【主权项】：
1.一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：包括如下步骤：A.按如下质量份数准备好原材料：脱脂蛋白粉2‑5份、浓缩蛋白粉2‑3份、谷胺粉1‑2份、水2‑3份；B.将准备好的原材料放入搅拌机内搅拌均匀，得到均匀的混合料；C.将均匀的混合料投入到大豆组织蛋白成型机中加工，通过高温挤压，制成不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品；D.将半成品置于气流流通处降温、冷却；E.将冷却后的半成品放入煮锅，然后给煮锅注满水，再将五香、大料、车前草粉末加入煮锅中开始煮料，煮至沸腾后浸泡3‑4小时；F. 浸泡后将半成品捞出，放入冷冻室急速冷冻至常温，再将其从冷冻室中取出放入温度为95℃‑105℃蒸汽箱中蒸煮5分钟，蒸煮完成后将其取出进行除水甩干，使其水分的含量保持在8%～15%；G.将甩干后的半成品过油处理，制成素肉；H.在制成的素肉上加味精、白糖和调味粉进行搅拌，调制为成品。
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