[发明专利]用浓缩蛋白制作素肉的方法

权利要求书

1.一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：包括如下步骤：

A.按如下质量份数准备好原材料：脱脂蛋白粉2-5份、浓缩蛋白粉2-3份、谷胺粉1-2份、水2-3份；

B.将准备好的原材料放入搅拌机内搅拌均匀，得到均匀的混合料；

C.将均匀的混合料投入到大豆组织蛋白成型机中加工，通过高温挤压，制成不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品；

D.将半成品置于气流流通处降温、冷却；

E.将冷却后的半成品放入煮锅，然后给煮锅注满水，再将五香、大料、车前草粉末加入煮锅中开始煮料，煮至沸腾后浸泡3-4小时；

F. 浸泡后将半成品捞出，放入冷冻室急速冷冻至常温，再将其从冷冻室中取出放入温度为95℃-105℃蒸汽箱中蒸煮5分钟，蒸煮完成后将其取出进行除水甩干，使其水分的含量保持在8%～15%；

G.将甩干后的半成品过油处理，制成素肉；

H.在制成的素肉上加味精、白糖和调味粉进行搅拌，调制为成品。

2.根据权利要求1所述的用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：所述步骤B中，将准备好的原材料放入搅拌机中后，再向搅拌机中加入脆骨渣，加入的脆骨渣的质量为放入搅拌机中物料总质量的3%。

3.根据权利要求1所述的用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：所述步骤C中大豆组织蛋白成型机的进口的温度控制在105℃-125℃之间，出口的温度控制在175℃～205℃，且从进口到出口的温度逐渐升高。

4.根据权利要求1所述的用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：所述步骤G中过油处理选用的油是植物油，所述步骤H中加入味精、白 糖和调味粉的量为每100g的素肉中加入1～1.5g的糖，0.3g～0.4g味精和0.2g～0.4g 的调味粉。

5.根据权利要求1所述的用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：所述步骤H中的调味粉是指猪骨膏、牛骨膏、鸡骨膏、孜然粉、麻辣粉、鱼粉和虾粉中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的用浓缩蛋白制作素肉的方法，其特征在于：所述步骤H后将制作出的成品进行紫外杀菌处理。