[发明专利]用浓缩蛋白制作素肉的方法

说明书

本发明公开了一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，包括如下步骤：A.准备好原材料；B.将准备好的原材料放入搅拌机内搅拌得到混合料；C.将均匀的混合料投入到大豆组织蛋白成型机中加工成半成品；D.将半成品置于气流流通处降温、冷却；E.将冷却后的半成品放入煮锅，然后给煮锅注满水，再将五香、大料、车前草粉末加入煮锅中开始煮料，煮至沸腾后浸泡3‑4小时；F.浸泡后将半成品捞出，放入冷冻室急速冷冻再取出放入蒸汽箱中蒸煮，蒸煮完成后进行除水甩干；G.将甩干后的半成品过油处理，制成素肉；H.在制成的素肉上加味精、白糖和调味粉进行搅拌，调制为成品。解决素肉制作工艺复杂，吃多了容易上火以及现有素肉与真肉口感差别明显的问题。

技术领域

本发明涉及素肉制作领域，具体涉及一种用浓缩蛋白制作素肉的方法。

背景技术

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

现有的素肉通常有一个缺点，就是口味单一、制作工艺复杂，而且吃多了容易出现上火的情况，另外用现有技术制作出的素肉，虽然口感与真肉类似，但是仍然会有一定的差距。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，解决现有素肉制作工艺复杂，吃多了容易上火的问题，同时解决现有的素肉制作出来后与真肉口感差别明显的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种用浓缩蛋白制作素肉的方法，包括如下步骤：

A.按如下质量份数准备好原材料：脱脂蛋白粉2-5份、浓缩蛋白粉2-3份、谷胺粉1-2份、水2-3份；

B.将准备好的原材料放入搅拌机内搅拌均匀，得到均匀的混合料；

C.将均匀的混合料投入到大豆组织蛋白成型机中加工，通过高温挤压，制成不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品；

D.将半成品置于气流流通处降温、冷却；

E.将冷却后的半成品放入煮锅，然后给煮锅注满水，再将五香、大料、车前草粉末加入煮锅中开始煮料，煮至沸腾后浸泡3-4小时；

F.浸泡后将半成品捞出，放入冷冻室急速冷冻至常温，再将其从冷冻室中取出放入温度为95℃-105℃蒸汽箱中蒸煮5分钟，蒸煮完成后将其取出进行除水甩干，使其水分的含量保持在8%～15%；

G.将甩干后的半成品过油处理，制成素肉；

H.在制成的素肉上加味精、白糖和调味粉进行搅拌，调制为成品。