[发明专利]蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法在审
| 申请号： | 201910477258.3 | 申请日： | 2019-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN110200195A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;季文娜;刘冬梅;任富佳;王勇;陈东坡;李阿敏 | 申请（专利权）人： | 江南大学;杭州老板电器股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用先烤后蒸的方式，即先160℃焙烤10min，再100℃营养蒸5min，利用先烤后蒸模式制备得到的面包中赖氨酸含量比焙烤和蒸烤交替加热模式分别高出48.9％，33.9％。且面包口感佳、外观好、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 赖氨酸 面包制作 一体机 焙烤 面包 食品加工技术领域 交替加热 含量比 制备 | ||
【主权项】：
1.蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法，面包制作方法包括先将面坯在150℃‑180℃焙烤5‑12min，再90‑105℃营养蒸3‑8min，所述蒸烤一体机包括用于容纳食材的腔体，用于向腔体提供高温蒸汽的蒸汽发生器，用于加热腔体内的食材的加热器，以及控制所述蒸汽发生器和所述加热器工作的控制器。
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