[发明专利]蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法

权利要求书

1.蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法，面包制作方法包括先将面坯在150℃-180℃焙烤5-12min，再90-105℃营养蒸3-8min，所述蒸烤一体机包括用于容纳食材的腔体，用于向腔体提供高温蒸汽的蒸汽发生器，用于加热腔体内的食材的加热器，以及控制所述蒸汽发生器和所述加热器工作的控制器。

2.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述面坯是经过预处理后得到的，所述预处理包括以下步骤：

S1：称量原料；

S2：混合和面，将除黄油以外的所有原料混合倒入搅拌缸中，搅拌；

S3：第一次发酵；

S4：整形和醒发；

S5：第二次发酵。

3.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，步骤S1中包括按质量份称取：面包粉：500～700份；糖：50～150份；盐：5～10份；奶粉：100～200份；酵母粉：5～10份；黄油：40～80份；鸡蛋：50～150份；水：250～330份；面包改良剂：2～4份；将干酵母加入到30～38℃的温水中，搅拌使其溶解并室温下静置3～8min使酵母恢复活性。

4.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，步骤S2中所述搅拌包括以下过程：使用和面机搅拌15-20min，至初步形成面筋；加入黄油继续和面，中速搅拌25-30min，至可以拉出薄膜。

5.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，步骤S3包括将搅拌好的面团置于容器中，盖上保鲜膜，在蒸烤一体机发酵模式35℃预热至25-26℃时，关闭并用余温发酵20-30min。

6.如权利要求5所述的面包制作方法，其特征在于，所述容器包括不锈钢面盆。

7.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，步骤S4包括：将发酵好的面团分割制成预设形状的独立小个面坯；随后盖上保鲜膜使其醒发15-20min。

8.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，步骤S5包括：将醒发后的小面坯置于蒸烤箱中进行第二次发酵，发酵温度为35-38℃，时间为60-80min。

9.如权利要求1-8任一所述的面包制作方法，其特征在于，其特征在于，面包制作方法包括先将面坯在155℃-165℃焙烤8-10min，再95-100℃营养蒸4-6min。

10.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，面包制作方法包括面坯焙烤过程中，焙烤后期温度低于前期温度，营养蒸过程中，后期温度低于前期温度。