[发明专利]一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法在审
| 申请号： | 201910461941.8 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110074375A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 石必文;周劲松;方兵;沈玉芬;谢玉鹏;周靖 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 李涛 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法，属于食品加工领域。针对现有焦糖瓜子表面析糖严重问题，本发明将瓜子的干燥过程分隔为多段，其中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度，采用温度梯度的方式，前段干燥工序的温区温度较低，糖分在瓜子壳中的迁移速度慢，保留在瓜子内部，而水分易从瓜子壳中蒸发出去，这样当瓜子输送到后段干燥工序时，瓜子表面已经干燥完成，由于糖的熔点较高，绝大部分以固体状态保存在瓜子壳内，不会迁移到瓜子壳外表面形成糖斑，从而有效解决了析糖问题。 | ||
| 搜索关键词： | 瓜子 焦糖 干燥工序 瓜子壳 温区 瓜子表面 后段 制备 迁移 食品加工领域 熔点 干燥过程 固体状态 温度梯度 有效解决 多段 分隔 面形 糖斑 蒸发 保存 保留 | ||
【主权项】：
1.一种瓜子的干燥方法，其特征在于，应用于焦糖瓜子，将经煮制入味的焦糖瓜子按照依次设置的多段干燥工序进行干燥，其中在相邻的干燥工序中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度。
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