[发明专利]一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法

说明书

本发明公开了一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法，属于食品加工领域。针对现有焦糖瓜子表面析糖严重问题，本发明将瓜子的干燥过程分隔为多段，其中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度，采用温度梯度的方式，前段干燥工序的温区温度较低，糖分在瓜子壳中的迁移速度慢，保留在瓜子内部，而水分易从瓜子壳中蒸发出去，这样当瓜子输送到后段干燥工序时，瓜子表面已经干燥完成，由于糖的熔点较高，绝大部分以固体状态保存在瓜子壳内，不会迁移到瓜子壳外表面形成糖斑，从而有效解决了析糖问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，确切地说涉及一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法。

背景技术

瓜子，作为中国老百姓最熟悉、最喜爱的一种休闲零食，具有很高的营养价值。研究表明，瓜子中富含蛋白质、脂肪等，脂肪中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇，亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康；另外，瓜子中富含铁、锌、钾以及镁等微量元素，具有预防贫血等作用。此外“嗑”瓜子，也让人受益颇多，能够使整个消化系统活跃起来，增强消化功能。这是因为瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，传至消化器官，各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来，无疑利于消食化滞。

如图6所示，在当前的焦糖瓜子在煮制过程中，壳仁之间的空隙会渗透进大量料液，由于料液中糖分含量高，导致瓜子在干燥过程中，糖分大量析出，在瓜子壳外表面形成多个糖斑，严重影响产品外观和口味，我们把这种现象称为“析糖”现象，由于瓜子壳外表面有多个糖斑，顾客用手拿瓜子时，糖分会极易粘连在手上，容易脏手，极大影响了顾客的体验。

现有技术公开了一种花香型焦糖葵花籽及其加工方法，该制作方法的包括如下步骤：(1)选料、(2)浸提香辛料(4)配置预煮料、(5)煮制、(6)浸泡、(7)干燥、(8)复烤、(9)冷却、(10)装袋；采用所述方法制作出的焦糖瓜子将葵花籽的仁香与菊花、槐花、山银花、焦糖的特有清香、口味、口感结合起来，提升了葵花籽的色、香、味；同时该发明所述方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。但是该技术方案存在以下不足：(1)该方法生产的焦糖瓜子因煮制中添加的白砂糖含量高达葵花籽重量的10％-20％，煮制之后的瓜子采用网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90-110℃，复烤温度为140-150℃，焦糖瓜子产品表面析糖问题较为严重，吃起来容易脏手；(2)瓜子中的水分分布不均匀，导致酥脆度不够；(3)由于干燥和复烤温度设置过高，导致靠近热源瓜子焦糊，影响瓜子美观。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有焦糖瓜子表面析糖严重问题，本发明提供了一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法。通过把瓜子的干燥过程分隔为多段，其中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度，采用温度梯度的方式，前段干燥工序的温区温度较低，糖分在瓜子壳中的迁移速度慢，保留在瓜子内部，而水分易从瓜子壳中蒸发出去，这样当瓜子输送到后段干燥工序时，瓜子表面已经干燥完成，由于糖的熔点较高，绝大部分以固体状态保存在瓜子壳内，不会迁移到瓜子壳外表面形成糖斑，从而有效解决了析糖问题。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

本发明第一方面提供一种瓜子的干燥方法，应用于焦糖瓜子，将经煮制入味的焦糖瓜子按照依次设置的多段干燥工序进行干燥，其中在相邻的干燥工序中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度。

进一步的，所述多段干燥工序为四段。

进一步的，所述四段干燥工序的温区温度范围和干燥时间分别设置为：

温区一，干燥温度为60-70℃，时间25-30min；

温区二，干燥温度为80-90℃，时间25-30min；