[发明专利]一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法在审
| 申请号： | 201910461941.8 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110074375A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 石必文;周劲松;方兵;沈玉芬;谢玉鹏;周靖 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 李涛 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 瓜子 焦糖 干燥工序 瓜子壳 温区 瓜子表面 后段 制备 迁移 食品加工领域 熔点 干燥过程 固体状态 温度梯度 有效解决 多段 分隔 面形 糖斑 蒸发 保存 保留 | ||
1.一种瓜子的干燥方法，其特征在于，应用于焦糖瓜子，将经煮制入味的焦糖瓜子按照依次设置的多段干燥工序进行干燥，其中在相邻的干燥工序中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度。
2.根据权利要求1所述瓜子的干燥方法其特征在于：所述多段干燥工序为四段。
3.根据权利要求2所述瓜子的干燥方法其特征在于：所述四段干燥工序的温区温度范围和干燥时间分别设置为：
温区一，干燥温度为60-70℃，时间25-30min；
温区二，干燥温度为80-90℃，时间25-30min；
温区三，干燥温度为100-110℃，时间20-25min；
温区四，干燥温度为110-120℃，时间20-25min。
4.根据权利要求3所述瓜子的干燥方法，其特征在于：在相邻的干燥工序之间还包括瓜子翻转工序，所述瓜子翻转工序的处理时间为3-5min。
5.根据权利要求3所述瓜子的干燥方法，其特征在于：经过四段干燥工序后，瓜子水分含量为3％。
6.根据权利要求1所述瓜子的干燥方法，其特征在于：在干燥工序后还包括多段复烤工序。
7.根据权利要求6所述瓜子的干燥方法，其特征在于：所述多段复烤工序为两段，所述两段复烤工序的温区温度范围和复烤时间分别为：
复烤温区一，复烤温度为140-145℃，复烤时间为3-5min；
复烤温区二，复烤温度为145-150℃，复烤时间为3-5min。
8.根据权利要求6所述瓜子的干燥方法，其特征在于：经过两段复烤工序后，瓜子水分含量为1.5％-2.5％。
9.一种焦糖瓜子制备方法，其特征在于，包括权利要求1-8任意一项所述瓜子的干燥方法。
10.一种权利要求1-8任意一项所述方法制备的焦糖瓜子，其特征在于，采用原料包括：葵花籽、白砂糖、食盐、赤砂糖、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、食用香精以及水。
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