[发明专利]一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910453618.6 | 申请日： | 2019-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110169459A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 何楠;何宏锋 | 申请（专利权）人： | 广州市粤派食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 梁永昌 |
| 地址： | 511330 广东省广州市增*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法，包括下列制备步骤：(1)采用发酵成熟的腐乳类产品，且各理化指标检测符合要求；(2)添加麦芽糊精、白砂糖、酵母提取物、二氧化硅放入蒸汽夹层锅进行煮制，煮制温度95度以上，保温60分钟以上；(3)达到保温时间后，酱料抽到不锈钢转桶里，酱料经物料泵泵送至干燥器顶部的高速离心雾化器，使酱料喷成极小的雾状液滴，液料和热空气并流接触，水分迅速蒸化，在极短的时间内干燥成粉料；(4)粉料冷却后及时添加抗结剂混匀，过30目的不锈钢振动筛。本发明解决传统腐乳的不足，适量添加抗结剂(二氧化硅)，使产品质量更稳定，抗波动能力更强。 | ||
| 搜索关键词： | 酱料 制备 二氧化硅 喷雾干燥 抗结剂 粉料 煮制 保温 白砂糖 高速离心雾化器 不锈钢振动筛 理化指标检测 酵母提取物 蒸汽夹层锅 波动能力 传统腐乳 麦芽糊精 雾状液滴 干燥器 热空气 物料泵 泵送 并流 放入 混匀 液料 转桶 不锈钢 发酵 冷却 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法，其特征在于，包括下列制备步骤：(1)采用发酵成熟的腐乳类产品，且各理化指标检测符合要求；(2)添加麦芽糊精、白砂糖、酵母提取物、二氧化硅放入蒸汽夹层锅进行煮制，煮制温度95度以上，保温60分钟以上；(3)达到保温时间后，酱料抽到不锈钢转桶里，酱料经物料泵泵送至干燥器顶部的高速离心雾化器，使酱料喷成极小的雾状液滴，液料和热空气并流接触，水分迅速蒸化，在极短的时间内干燥成粉料；(4)粉料冷却后及时添加抗结剂混匀，过30目的不锈钢振动筛，入袋→过金属检测机→包装→入成品仓。
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