[发明专利]一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法，包括下列制备步骤：(1)采用发酵成熟的腐乳类产品，且各理化指标检测符合要求；(2)添加麦芽糊精、白砂糖、酵母提取物、二氧化硅放入蒸汽夹层锅进行煮制，煮制温度95度以上，保温60分钟以上；(3)达到保温时间后，酱料抽到不锈钢转桶里，酱料经物料泵泵送至干燥器顶部的高速离心雾化器，使酱料喷成极小的雾状液滴，液料和热空气并流接触，水分迅速蒸化，在极短的时间内干燥成粉料；(4)粉料冷却后及时添加抗结剂混匀，过30目的不锈钢振动筛。本发明解决传统腐乳的不足，适量添加抗结剂(二氧化硅)，使产品质量更稳定，抗波动能力更强。

技术领域

本发明涉及腐乳加工技术领域，特别涉及一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法。

背景技术

传统腐乳类产品都是块状的，如用于烹调食材时需搅碎，另因腐乳为发酵产品，打开后表面容易会氧化发黑，影响外观。

为了杜绝类似情况，且更能适应现今社会的潮流趋势，本公司以最新技术，离心喷雾干燥工艺，制作出腐乳类调味粉，解决传统产品的不足，产品稳定性较好，粉粒细腻均匀(过30目振动筛)，保留腐乳特有香味，促进产品整体风味和谐，具有高蛋白、低脂肪、口感丰富的特点。

腐乳类调味粉广泛用于食品加工工艺，如火锅调味料、鸡仔饼、速冻食品、休闲食品等等。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法，包括下列制备步骤：

(1)采用发酵成熟的腐乳类产品，且各理化指标检测符合要求；

(2)添加麦芽糊精、白砂糖、酵母提取物、二氧化硅放入蒸汽夹层锅进行煮制，煮制温度95度以上，保温60分钟以上；

(3)达到保温时间后，酱料抽到不锈钢转桶里，酱料经物料泵泵送至干燥器顶部的高速离心雾化器，使酱料喷成极小的雾状液滴，液料和热空气并流接触，水分迅速蒸化，在极短的时间内干燥成粉料；

(4)粉料冷却后及时添加抗结剂混匀，过30目的不锈钢振动筛，入袋→过金属检测机→包装→入成品仓。

对本发明进一步的描述，所述步骤(1)中腐乳类产品的发酵时间为90天以上。

对本发明进一步的描述，所述步骤(2)中麦芽糊精、白砂糖、酵母提取物、二氧化硅的比例为1：1：1：0.5。

对本发明进一步的描述，所述步骤(4)中添加的抗结剂为二氧化硅。

对本发明进一步的描述，所述步骤(3)中液料通过吸湿机进行蒸发。

对本发明进一步的描述，所述步骤(1)中对发酵成熟的腐乳类产品采用胶体磨进行加工。

与现有技术相比，本发明的有益效果：解决传统腐乳的不足，但因本品为含盐粉末状产品，如保存不当与空气接触容易吸潮结块，虽不影响风味，但组织形态有变，适量添加抗结剂(二氧化硅)，使产品质量更稳定，抗波动能力更强。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种腐乳喷雾干燥成粉的制备方法，包括下列制备步骤：

(1)采用发酵成熟的腐乳类产品，且各理化指标检测符合要求；