[发明专利]一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法在审
| 申请号： | 201910446443.6 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110013008A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;李彪;靳岳;肖学军;谭建民 | 申请（专利权）人： | 荣成市广益水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法，鱿鱼须解冻、清理后，以浓度为2%的食品级双氧水漂洗，清水冲洗后再用开水漂烫至得率缩减50%，捞出后迅速放入冰水中降温，随后腌制、油炸，沥油后调味，最后包装、杀菌、冷却后即得一种烧烤味鱿鱼须。本发明采用鱿鱼须作为原料制备预调理海鲜，通过产品开发可以提升鱿鱼深加工附加值。本发明在制备腌制液时，采用孜然精油联合β‑环糊精进行复配，同时行磁力搅拌处理，能将腌制液在鱿鱼须体内缓慢释放，在超声联合真空处理的协同作用下，提升腌制液的渗透效果，后期再采用油炸处理时，不仅能防止鱿鱼须在加工过程中失水，出现口感变硬的缺陷，同时腥味物质大大降低。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 烧烤味 腌制液 制备 油炸 食品级双氧水 产品开发 磁力搅拌 缓慢释放 清水冲洗 腥味物质 原料制备 真空处理 孜然精油 失水 环糊精 深加工 调味 漂洗 调理 腌制 超声 得率 放入 复配 捞出 沥油 水漂 水中 解冻 杀菌 海鲜 冷却 体内 联合 | ||
【主权项】：
1.一种烧烤味鱿鱼须，其特征在于，该鱿鱼须由如下重量份配比的原料制成：红油0.5~1份、白砂糖0.1~0.2份、白胡椒粉0.01~0.03份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.04份、双乙酸钠0.04~0.06份、乳酸链球菌素0.001~0.003份、肉味香精0.1~0.3份、辣椒红0.005~0.015份、孜然粉0.1~0.3份、油炸鱿鱼须8~12份。
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