[发明专利]一种甜型梨酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种甜型梨酒的酿造方法。该方法包括以下步骤：(1)对洗净后的梨进行切段榨汁，并向汁液中加入二氧化硫；(2)将汁液总酸调节至4～6g/L；(3)向汁液中加入果胶酶，静置过夜处理，然后将汁液置于发酵罐中，接种酵母，搅拌均匀后发酵；(4)于0.04～0.1MPa，常温条件下，采用孔径为200～500nm的滤膜，以3～5m/s的流速对发酵液进行过滤，收集滤液即可。本发明能够提高工业生产的自动化程度及生产效率，同时实现梨酒的人为可控的终止发酵和澄清除菌，减少生产程序，降低生产成本。

主权项

1.一种甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对洗净后的梨进行切段榨汁，并向汁液中加入二氧化硫；(2)向步骤(1)制得的汁液中加入糖和铵盐，并将汁液总酸调节至4～6g/L；(3)向汁液中加入果胶酶，25～30℃静置过夜处理，然后将汁液置于发酵罐中，以200～400ppm的量接种酵母，搅拌均匀后，20～25℃发酵6～10天；其中，所述汁液中果胶酶的加入量为0.05～0.1g/kg；(4)于0.04～0.1MPa，常温条件下，采用孔径为200～500nm的滤膜，以3～5m/s的流速对发酵液进行过滤，收集滤液即可。