[发明专利]一种甜型梨酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种甜型梨酒的酿造方法。该方法包括以下步骤：(1)对洗净后的梨进行切段榨汁，并向汁液中加入二氧化硫；(2)将汁液总酸调节至4～6g/L；(3)向汁液中加入果胶酶，静置过夜处理，然后将汁液置于发酵罐中，接种酵母，搅拌均匀后发酵；(4)于0.04～0.1MPa，常温条件下，采用孔径为200～500nm的滤膜，以3～5m/s的流速对发酵液进行过滤，收集滤液即可。本发明能够提高工业生产的自动化程度及生产效率，同时实现梨酒的人为可控的终止发酵和澄清除菌，减少生产程序，降低生产成本。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种甜型梨酒及其酿造方法。

背景技术

梨中富含果糖、苹果酸、维生素、矿物质等营养成分，具有止渴、生津、清心润肺、清热解毒、止咳等功效，深受国内外广大消费者的喜爱。梨酒是以梨为原料经发酵而成的低酒精度饮料，具有成本低、纯天然、果香浓郁、营养丰富的特点，梨酒极大地保留了果实中的维生素C、氨基酸及矿物质等营养物质，具有调节人体新陈代谢，促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等保健作用。

随着果酒文化的推广和产业的不断发展，果酒越来越受到年轻人的青睐，尤其对于女性消费者。相比于干型梨酒，甜型梨酒更符合大众的消费倾向，较低的酒精度和较高的糖度更能满足市场的需求。目前，市场上已存在的大众消费型的甜型梨酒有很大一部分采用的都是发酵配制酒，而纯发酵酒的价格较高。

因此，需要一种新型的甜型梨酒的制作方法方法，获得高品质产品，同时提高梨酒生产的自动化程度及生产效率，实现梨酒的人为可控的终止发酵和澄清除菌，减少生产程序，降低生产成本，丰富企业产品线，为企业带来客观的经济效益，推动技术进步。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种甜型梨酒及其酿造方法，可有效解决现有方法制备甜型梨酒时，工艺复杂，制得的梨酒品质不高的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种甜型梨酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)对洗净后的梨进行切段榨汁，并向汁液中加入二氧化硫；

(2)向步骤(1)制得的汁液中加入糖和铵盐，并将汁液总酸调节至4～6g/L；

(3)向汁液中加入果胶酶，25～30℃静置过夜处理，然后将汁液置于发酵罐中，以200～400ppm的量接种酵母，搅拌均匀后，20～25℃发酵6～10天；其中，所述汁液中果胶酶的加入量为0.05～0.1g/kg；

(4)于0.04～0.1MPa，常温条件下，采用孔径为200～500nm的滤膜，以3～5m/s的流速对发酵液进行过滤，收集滤液即可。

进一步地，步骤(1)中汁液中加入的二氧化硫的终浓度为0.1～0.2g/mL。

进一步地，步骤(2)中汁液中加入的糖的终浓度为180～230g/L，加入的铵盐的终浓度为100～200mg/L。

进一步地，铵盐为磷酸二氢铵。

进一步地，总酸是以汁液中酒石酸含量为计量标准。

进一步地，步骤(3)中汁液中果胶酶的加入量为0.08g/kg。

进一步地，步骤(3)中酵母的接种量为320ppm。

进一步地，酵母为安琪酵母。

进一步地，步骤(4)中滤膜的孔径为500nm。

进一步地，步骤(4)中过滤的具体过程为：

在0.1MPa，常温条件下，采用错流过滤的方法，利用孔径为500nm的管式陶瓷膜作为滤膜，以4m/s的流速对发酵液进行过滤。