[发明专利]一种甜型梨酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910445324.9 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110093232A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 金垚;郭浩;栗梓赫;罗措;吴重德;黄钧;周荣清 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/075 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 郭艳艳 |
| 地址： | 610064 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 汁液 梨酒 酿造 发酵 常温条件 接种酵母 静置过夜 生产程序 生产效率 发酵液 果胶酶 后发酵 可控的 二氧化硫 除菌 滤膜 切段 洗净 榨汁 总酸 过滤 自动化 澄清 | ||
1.一种甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对洗净后的梨进行切段榨汁，并向汁液中加入二氧化硫；
(2)向步骤(1)制得的汁液中加入糖和铵盐，并将汁液总酸调节至4～6g/L；
(3)向汁液中加入果胶酶，25～30℃静置过夜处理，然后将汁液置于发酵罐中，以200～400ppm的量接种酵母，搅拌均匀后，20～25℃发酵6～10天；其中，所述汁液中果胶酶的加入量为0.05～0.1g/kg；
(4)于0.04～0.1MPa，常温条件下，采用孔径为200～500nm的滤膜，以3～5m/s的流速对发酵液进行过滤，收集滤液即可。
2.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中所述汁液中加入的二氧化硫的终浓度为0.1～0.2g/mL。
3.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述汁液中加入的糖的终浓度为180～230g/L，加入的铵盐的终浓度为100～200mg/L。
4.根据权利要求3所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，所述铵盐为磷酸二氢铵。
5.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述汁液中果胶酶的加入量为0.08g/kg。
6.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母的接种量为320ppm。
7.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述滤膜的孔径为500nm。
8.根据权利要求1所述的甜型梨酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述过滤的具体过程为：
在0.1MPa，常温条件下，采用错流过滤的方法，利用孔径为500nm的管式陶瓷膜作为滤膜，以4m/s的流速对发酵液进行过滤。
9.权利要求1～8任一项所述酿造方法制备得到的甜型梨酒。
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