[发明专利]一种制备高乳化性蛋清乳液的方法有效
| 申请号： | 201910403226.9 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110122655B | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 靳国锋;彭伟明;何立超;岳丽莉;吴文敏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/22 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种制备高乳化性蛋清乳液的方法，它包括蛋清预处理、Co‑60伽马射线处理、添加有机酸、蛋清乳液的制备等步骤。本发明解决了传统方法中蛋清乳液处理工艺繁琐、乳化稳定性差等问题，建立了一种简便、高效、绿色环保、安全可靠并具有高附加值的新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 乳化 蛋清 乳液 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备高乳化性蛋清乳液的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离并挑除蛋清中系带，将蛋清搅拌均匀后用密封袋真空包装；(2)将包装后的蛋清用Co‑60γ源进行辐照，以3～5kGy/h的剂量率照射样品，样品接收的辐射剂量为1～5kGy；(3)将辐照后的蛋清取出，向蛋清中加入重量浓度为1～10％的食品级有机酸，将蛋清的pH调至3～6；(4)将调pH后的蛋清溶于水中，配成重量浓度为5～20％的蛋清液，然后按蛋清液体积的20～40％向蛋清液中加入大豆油，先在室温下以8000～9000rpm的转速均质2～10min，然后用高压均化器在30～40Mpa压强下进一步均质30～40S，将上层气泡通过纱布过滤，即得高乳化性蛋清乳液。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华中农业大学，未经华中农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910403226.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种大豆蛋白的清洁加工方法
- 下一篇：大豆蛋白酶水解工艺
