[发明专利]一种食品用干燥材料的制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种食品用干燥材料的制备方法。本发明的食品用干燥材料为一种凝胶微球，先发泡碳酸钠，再通过氯化钙收缩胶体，形成高密度的食品用干燥材料，本发明玉米粉中绝大部分的支链淀粉接枝丙烯酸后，呈现发散的三维网状空间结构，因而食品用干燥材料拥有极好的吸水膨胀性能，并且玉米淀粉基暴露出的羟基等吸水性基团，有利于吸水后的保水，玉米淀粉的接枝物填充在凝胶的孔隙结构中起到锁水效果，氯化钙吸水后因凝胶亲水基团对水分子的包覆，锁水性能得到提高，本发明以鱼腥草作为抗菌源，以胶原蛋白球为载体掺杂于干燥材料中，持续抗菌性能显著，具有广阔的应用前景。

主权项

1.一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；所述的预聚体产物具体制备步骤为：（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα‑淀粉酶、磷酸二氢钠‑磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；（2）将10～15mL质量分数为20%的明胶溶液、2～3mL山梨醇酐单油酸酯、4～6g鱼腥草、4～5g羟甲基纤维素混合研磨得到抗菌明胶液，向抗菌明胶液中加入10～15g蜘蛛网、20～25g牛跟腱、0.6～0.8g胰蛋白酶，混合搅拌酶解20～25min，得到粘稠胶液，加热升温，以800～1000r/min的转速搅拌乳化10～15min，得到胶原蛋白液；（3）将上述淀粉酶解液置于烘箱中，加热升温至60～70℃，干燥8～9h，得到酶解玉米粉，随后加入到带有温度计和氮气导管的三口烧瓶中，向三口烧瓶加入100～110mL蒸馏水，对三口烧瓶加热升温至45～50℃，预热10～15min，向三口烧瓶中加入70～80mL胶原蛋白液和丙烯酸，在氮气保护下，继续加热升温至55～60℃，引发反应30～40min，得到预聚体产物；所述的氧化水凝胶具体制备步骤为：将70～80g竹纤维置于烧杯中，向烧杯中加入100～130mL质量分数为45%的氢氧化钠溶液、8～10g亚硫酸钠、10～12g焦磷酸钠，将烧杯置于水浴锅中，保温处理，得到脱胶竹纤维，将质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维混合，混合搅拌20～30min得到氧化水凝胶。