[发明专利]一种食品用干燥材料的制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种食品用干燥材料的制备方法。本发明的食品用干燥材料为一种凝胶微球，先发泡碳酸钠，再通过氯化钙收缩胶体，形成高密度的食品用干燥材料，本发明玉米粉中绝大部分的支链淀粉接枝丙烯酸后，呈现发散的三维网状空间结构，因而食品用干燥材料拥有极好的吸水膨胀性能，并且玉米淀粉基暴露出的羟基等吸水性基团，有利于吸水后的保水，玉米淀粉的接枝物填充在凝胶的孔隙结构中起到锁水效果，氯化钙吸水后因凝胶亲水基团对水分子的包覆，锁水性能得到提高，本发明以鱼腥草作为抗菌源，以胶原蛋白球为载体掺杂于干燥材料中，持续抗菌性能显著，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种食品用干燥材料的制备方法。

背景技术

对食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变，甚至失去商品价值，更重要的是对人体健康造成较大的危害如增加各种炎症、衰老、过敏反应、动脉粥样硬化、癌症的发生机率等。食品干燥材料是指能除去潮湿物质中水分，阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加材料。

目前食品干燥材料以硅胶、蒙脱石和生石灰为原料制备而成的居多。生石灰价格便宜，材料来源广泛，吸湿能力强，吸湿形式为化学吸湿，没有吸湿后解吸的现象。但在烧制的过程中，有大量的废气产生，会造成环境污染，且容易被小孩子接触，一旦被小孩子误食，则会造成严重的后果。硅胶在高湿度条件下，其吸湿量为其总量的30%，但在低湿度条件的吸湿能力不强，而且由于其吸湿是物理吸湿，在吸湿后会有解吸现象，并且由于其来源有限，加工工艺复杂，其成本要远远高于生石灰，使其使用和推广受到很大的限制。为解决这类问题，有一些天然可食性的干燥材料被开发出来，如淀粉类的干燥材料等。天然可食性的干燥材料因材料来源广泛、价格低廉、安全性高、可生物降解性强，对环境无污染的特点，而受到人们的喜爱。但这些天然可食性的干燥材料存在结构疏松、吸湿性能和保水性能不够、持续抑菌效果差的问题。

因此，提供一种人体接触无伤害、使用材料来源广泛、吸水能力强的食品用天然干燥材料具有重要意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题，针对目前天然可食性的干燥材料结构疏松、吸湿性能和保水性能不够，并且持续抑菌效果差的缺陷，提供了一种食品用干燥材料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

食品用干燥材料的具体制备步骤为：

（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；

（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；

预聚体产物具体制备步骤为：

（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα-淀粉酶、磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；