[发明专利]一种食品用干燥材料的制备方法

权利要求书

1.一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；

（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；

所述的预聚体产物具体制备步骤为：

（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα-淀粉酶、磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；

（2）将10～15mL质量分数为20%的明胶溶液、2～3mL山梨醇酐单油酸酯、4～6g鱼腥草、4～5g羟甲基纤维素混合研磨得到抗菌明胶液，向抗菌明胶液中加入10～15g蜘蛛网、20～25g牛跟腱、0.6～0.8g胰蛋白酶，混合搅拌酶解20～25min，得到粘稠胶液，加热升温，以800～1000r/min的转速搅拌乳化10～15min，得到胶原蛋白液；

（3）将上述淀粉酶解液置于烘箱中，加热升温至60～70℃，干燥8～9h，得到酶解玉米粉，随后加入到带有温度计和氮气导管的三口烧瓶中，向三口烧瓶加入100～110mL蒸馏水，对三口烧瓶加热升温至45～50℃，预热10～15min，向三口烧瓶中加入70～80mL胶原蛋白液和丙烯酸，在氮气保护下，继续加热升温至55～60℃，引发反应30～40min，得到预聚体产物；

所述的氧化水凝胶具体制备步骤为：

将70～80g竹纤维置于烧杯中，向烧杯中加入100～130mL质量分数为45%的氢氧化钠溶液、8～10g亚硫酸钠、10～12g焦磷酸钠，将烧杯置于水浴锅中，保温处理，得到脱胶竹纤维，将质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维混合，混合搅拌20～30min得到氧化水凝胶。

2.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的接枝产物制备过程需先调节预聚体产物为6.5～7.0。

3.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所得食品用干燥材料造粒时优选粒径为2～3mm。

4.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的预聚体产物具体制备步骤（1）中磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液的参数为0.2mol/L，pH值为7。

5.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的预聚体产物具体制备步骤（2）中为提高抗菌成分的控制搅拌乳化时加热升温后温度为60～65℃，进一步限定胰蛋白酶添加量优选为蜘蛛网和牛跟腱总质量的3～5%。

6.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的预聚体产物具体制备步骤（3）中加入丙烯酸的量为酶解玉米粉质量10～15%。

7.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的氧化水凝胶具体制备步骤中保温处理过程为：以2℃/min的升温速率加热升温至80～90℃，保温1～2h，降温至40～45℃，继续保温30～35min。

8.根据权利要求1所述的一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于：所述的氧化水凝胶具体制备步骤中质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维质量比为1︰4︰5。