[发明专利]一种干红葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910352500.4 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN109897749A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 龚杰;李刚 | 申请（专利权）人： | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 753000 宁夏*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25‑35min；置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄醪立即进入葡萄酒发酵罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄醪中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1‑3℃；冷冻浸渍4‑6天后，梯度回温，添加酵母，开始酒精发酵；测定酒精度，确定酒精发酵完全结束后，将葡萄酒与皮渣进行分离；所述葡萄酒经过苹果酸‑乳酸发酵，发酵结束后，对所述葡萄酒进行陈酿得到干红葡萄酒。本发明制备的葡萄酒不但保留了香气浓郁，口感圆润饱满、结构感较强的特点，而且其中的花色苷含量显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 浸渍 干红葡萄酒 制备 酒精发酵 葡萄醪 冷冻 葡萄酒发酵罐 过程控制 乳酸发酵 预处理液 花色苷 苹果酸 结冰 陈酿 除梗 干冰 隔氧 回温 控温 皮渣 速冻 酵母 香气 发酵 浸泡 酒精 破碎 采摘 葡萄 保留 | ||
【主权项】：
1.一种干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25‑35min；B、置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄醪立即进入葡萄酒发酵罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄醪中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1‑3℃；C、冷冻浸渍4‑6天后，梯度放入6‑8℃，10‑12℃，14‑16℃控温室内，回温至14‑16℃，添加酵母，开始酒精发酵，控制发酵温度为24‑26℃，发酵时间为5‑6天；D、测定酒精度，确定酒精发酵完全结束后，将葡萄酒与皮渣进行分离；E、所述葡萄酒经过苹果酸‑乳酸发酵，发酵结束后，对所述葡萄酒进行陈酿得到干红葡萄酒。
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