[发明专利]一种清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片及制作方法

摘要

本发明涉及一种清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片及制作方法，所述清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片的原料按重量份数计包括：薄荷粉1.3‑2，冰片粉0.7‑1.5，胖大海粉1‑1.8，金银花粉2.7‑4，脱脂奶粉，10‑20，稀奶油3.3‑7，白砂糖5‑10，β—环状糊精2‑5，水20‑30，乳化剂0.3‑0.6，稳定剂0.3‑0.6，牛乳6.5‑12，柠檬粉或山楂粉或草莓粉0‑3，食盐0‑0.5，植物乳杆菌WW1‑2；所述清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片的制作方法包括制备混合中药粉、制备冰淇淋浆料、制备发酵乳、制备冰激凌制品，所述清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片保留了冰淇淋凉爽细腻的口感，掩盖了中药原料的味道，具有清热利咽的功能，并且保存方便，延长保质期。

主权项

1.一种清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片及制作方法，其特征是：所述清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片的原料按重量份数计包括：薄荷粉1.3‑2，冰片粉0.7‑1.5，胖大海粉1‑1.8，金银花粉2.7‑4，脱脂奶粉，10‑20，稀奶油3.3‑7，白砂糖5‑10，β—环状糊精2‑5，水20‑30，乳化剂0.3‑0.6，稳定剂0.3‑0.6，牛乳6.5‑12，柠檬粉或山楂粉或草莓粉0‑3，食盐0‑0.5，植物乳杆菌WW1‑2；所述乳化剂为单甘脂、卵磷脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯的一种或几种；稳定剂为明胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶的一种或几种；所述植物乳杆菌WW保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC NO. 12852 ，保藏时间为 2016年8月15日，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus Plantarum；所述清热利咽的益生菌发酵乳冰淇淋含片的制作方法包括以下步骤：（1）制备混合中药粉：将新鲜薄荷叶片放入食品净化机清洗1遍～3遍，放入到75℃热水中烫漂30s，迅速将烫漂后的薄荷叶放入冷水中冷却至室温捞出，沥干水分后干燥粉碎，过筛，得薄荷粉；同等条件得金银花粉；将冰片清洗并干燥，干燥后放入无氧环境研磨粉碎，得冰片粉；胖大海直接粉碎得胖大海粉；并按照质量份数将薄荷粉，冰片粉，胖大海粉，金银花粉均匀混合，得混合中药粉；保证各种粉末均在200目及以上，以满足冰激凌口感不受影响；所述柠檬粉的制备方法为选取新鲜柠檬，清洗后，用食盐搓洗表皮去辣后，将内部的柠檬籽儿除去，将柠檬整体放入到75℃热水中烫漂20s，烘干磨粉，过200目筛，得柠檬粉；所述山楂粉的制备方法为选取新鲜山楂，清洗后，除核，切片后在75℃热水中烫漂20s，烘干磨粉，过200目筛，得山楂粉；所述草莓粉的制备方法为选取新鲜草莓，清洗后，去除花蒂，切片后在75℃热水中烫漂20s，烘干磨粉，过200目筛，得草莓粉；（2）制备冰淇淋浆料：按照质量份数称取脱脂奶粉，稀奶油，白砂糖，β‑环状糊精，水，乳化剂，稳定剂，将上述原料混合均匀，得冰淇淋浆料；（3）制备发酵乳：将牛乳与白砂糖混合，经均质、杀菌、冷却后，按质量份数接种发酵菌种，在37‑40℃条件下恒温发酵24‑30h后终止发酵，待自然冷却3‑4h后即得发酵乳；（4）制备冰激凌制品①均质：将步骤（2）的冰淇淋浆料进行高压均质2次，一级均质压力为15MPa，二级均质压力为5MPa，使得脂防球直径在2μm；②灭菌：将均质后的冰淇淋浆料在75‑85℃温度下，灭菌20‑30min；③老化：将灭菌后的冰淇淋浆料在2‑4℃温度下老化6‑12h；④混合：将老化后的冰淇淋浆料、步骤（3）得到的发酵乳、步骤（1）得到的混合中药粉，混合均匀；⑤硬化：硬化条件为‑18～‑20℃，硬化4h以上；⑥干燥：选择喷雾冷冻干燥机，喷雾冷冻温度：‑30℃～‑40℃；冷阱温度：‑70℃～ ‑80℃；真空泵功率：1.5kw‑2.5kw；真空压力：‑0.1Mp～‑0.2Mp；喷雾压力：4bar‑5bar；空压机产气量：3.8m³/h‑4.5m³/h；冷风风量：5m³/min‑5.5m³/min；风机频率：30Hz‑35Hz；通针频率：3Hz‑5 Hz；蠕动泵转速：40r/min‑70r/min；⑦压片：干燥后，保证颗粒均匀，无团块出现，压片机消毒后，在‑20℃，10‑20Mpa下进行压片后采用复合铝箔袋抽真空包装冷藏。