[发明专利]一种发酵枸杞汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵枸杞汁及其制备方法，属于枸杞食品加工技术领域。本发明制备方法，主要包括：将枸杞加入5‑10倍的去离子水，密封浸泡后打浆，加入枸杞质量0.1‑0.4％的D‑异抗坏血酸钠护色，调节pH值为6.5‑7.0，加入白砂糖后65℃30min灭菌，降温后接种凝结芽孢杆菌活化种子液；于30‑40℃恒温振荡培养发酵，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。本发明应用凝结芽孢杆菌发酵，制得枸杞汁中花青素、类胡萝卜素及其酯类与果肉纤维分离，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。同时含有丰富的多酚、黄酮、多糖等特殊成分，对软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

主权项

1.一种发酵枸杞汁，其特征在于，所述发酵枸杞汁利用凝结芽孢杆菌发酵制备获得，具体是将枸杞经清洗、浸泡、制浆、调配、灭菌后得到枸杞汁；将所述凝结芽孢杆菌经活化后接种于所述枸杞汁中，经发酵得到所述发酵枸杞汁；所述发酵枸杞汁的原料包括：枸杞20‑40份，白砂糖1‑11份，凝结芽孢杆菌菌剂1‑18份；所述发酵枸杞汁还包括辅料；所述辅料为小苏打、D‑异抗坏血酸钠。