[发明专利]蓝莓果酒生产工艺在审
| 申请号： | 201910278431.7 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN109810850A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 谢福君;李振锋;李华忠 | 申请（专利权）人： | 李振锋 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/06 |
| 代理公司： | 深圳众邦专利代理有限公司 44545 | 代理人： | 王红 |
| 地址： | 674100 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种蓝莓果酒生产工艺，包括步骤：对蓝莓果实进行分选并清洗；对清洗后的蓝莓果实进行破碎处理并进行浸提；对浸提后的蓝莓果实进行进行压榨制得蓝莓果液；对蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节，对调节后的蓝莓果汁进行前发酵；对经前发酵后的蓝莓果液进行固液分离处理，对经固液分离后的蓝莓果液进行后发酵；将完成后发酵的蓝莓果汁进行陈酿，以得到蓝莓果酒，对蓝莓果酒进行果酒调配；将调配后蓝莓果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。本发明实施例通过对蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节设计，使得制得的蓝莓果酒具有浓厚的酒香，通过对蓝莓果汁进行陈酿的设计，使得酒中的残糖充分发酵，提高了蓝莓果酒的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 蓝莓 蓝莓果 蓝莓果实 蓝莓果汁 含氮量 后发酵 前发酵 生产工艺 陈酿 浸提 酸度 清洗 调配 固液分离处理 固液分离 瓶装果酒 破碎处理 残糖 分选 酒香 灭菌 压榨 装瓶 对调 发酵 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓果酒生产工艺，其特征在于，包括步骤：对蓝莓果实进行分选，对分选后的所述蓝莓果实进行清洗；对清洗后的所述蓝莓果实进行破碎处理，并对破碎后的所述蓝莓果实进行浸提；对浸提后的所述蓝莓果实进行进行压榨，以得到蓝莓果液；对所述蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节，并对调节后的所述蓝莓果汁进行前发酵；对经前发酵后的所述蓝莓果液进行固液分离处理，并对经固液分离后的所述蓝莓果液进行后发酵；将完成后发酵的所述蓝莓果汁进行陈酿，以得到蓝莓果酒，并对所述蓝莓果酒进行果酒调配，以使所述蓝莓果酒满足酒度条件；将调配后所述蓝莓果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于李振锋，未经李振锋许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910278431.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：芒果果酒生产工艺
- 下一篇：一种人参鲜花甜酒曲及制备工艺
- 同类专利
- 一种刺梨醋的制作方法-201910663603.2
- 罗国莹 - 长顺丹索亚刺梨庄园有限公司
- 2019-07-23 - 2019-11-12 - C12G3/024
- 本发明公开了一种刺梨醋的制作方法，包括以下步骤：S1、清洗筛洗；S2、榨汁；S3、混合；S4、发酵；S5、澄清；S6、超高温瞬时灭菌；S7、冷冻；S8、过滤；S9、灌装；S10、储存。以解决现有技术采用固体粮食酿造的醋，不具备刺梨果所含的营养素，所用的技术工艺需用陶瓷容器装嗮，易受杂菌感染，酿造时间长并且成本高，营养价值不高的问题。
- 一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺-201910815654.2
- 冉梦麟;王建平 - 河北大学
- 2019-08-30 - 2019-11-12 - C12G3/024
- 本发明公开了一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺，该工艺是将作为主料的干红枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得甲醇含量合格的红枣白酒；其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。本发明改进了现有的枣酒酿造方法，建立了降低甲醇含量、操作简便、成本低廉的酿造工艺，成品酒口味纯正，枣酒风味浓郁，甲醇含量降低显著，一般可控制在0.04g/100mL左右。
- 一种苹果酒制备装置及其制备方法-201910584485.6
- 张金修 - 张金修
- 2019-07-01 - 2019-11-08 - C12G3/024
- 本发明公开了一种苹果酒制备装置，包括工作仓，所述工作仓的一侧开设放料口，工作仓的底部连接有驱动电机，驱动电机的输出端连接有转轴，转轴上套接有转盘，转盘位于工作仓内部。通过转盘、第一电动推杆、弹杆、筒刀、第二电动推杆和拨板之间的相互配合，实现快速去核，避免在后期苹果汁的酿造过程中产生异味，保证苹果汁的质量和口感；以苹果为主要原料，采用特殊加工工艺，经破碎、压榨、低温发酵和陈酿调配而成的低度果酒，口感清醇，营养丰富，具有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，补充人体所需氨基酸，促进人体代谢，维持人体酸碱平衡。
- 一种三叶木通果酒加工工艺-201910715136.3
- 钟凤林;尚春雨;黄晨馨;孙笠维;王宇航;许茹;林义章;王树彬;王姝萱;曾雨 - 福建农林大学
- 2019-08-05 - 2019-11-08 - C12G3/024
- 本发明公开了一种三叶木通果酒加工工艺，属于生物技术领域。该三叶木通果酒加工工艺为：三叶木通果实打浆，在果浆中依次加入维生素C、木糖醇和柠檬酸，加入混合酶，将果浆溶液放入50℃水浴中，酶解3~5小时后，果浆放入80℃水浴中加热灭酶25分钟，获得混合果浆，在果浆中加入复合发酵菌，26℃静置培养一周，离心取上清得原酒，再在原酒中加入植物提取物，在‑2℃环境下培养60天，过滤得三叶木通果酒。所得三叶木通果酒具有果实的清香和酒的醇香，增加了营养物质，生物活性物质，能够提高人体抗病能力，延缓衰老，抗炎防癌的功效，丰富了三叶木通的深加工产品，提高了农户的经济收入，满足消费者的需求。
- 一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法-201910864079.5
- 郑平汉;郑舒靓;汪利梅;陈颖君;姜爱明;陈云仙 - 杭州千岛湖鹤岭家庭农场有限公司
- 2019-09-12 - 2019-11-08 - C12G3/024
- 本发明涉及一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，包括以下步骤，a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。
- 一种养生保健配制酒的制作方法-201910643802.7
- 孙国仁 - 哈尔滨蜂润酒庄有限公司
- 2019-07-16 - 2019-11-05 - C12G3/024
- 本发明涉及养生保健酒技术领域，尤其为一种养生保健配制酒的制作方法，选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒，营养液是采用食品蜂蜜和柠檬发酵制成，发酵过程中把蜂蜜和柠檬里面的糖转化成乙醇，其他营养成分仍然保留，蜂蜜是非常中性的食品，柠檬是起调味作用，可以使保健酒中的药味消除，并且留有蜂蜜和柠檬的营养和香气，并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用，可以使酒的颜色和口感较好，这种酒不针对特定的人群，便于广泛的人群进行饮用。
- 一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法-201910643803.1
- 孙国仁 - 哈尔滨蜂润酒庄有限公司
- 2019-07-16 - 2019-11-05 - C12G3/024
- 本发明涉及蜂蜜发酵酒技术领域，尤其为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，选取浓度为40°Bé以上的椴树蜂蜜，加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用，按照料液比为15g/100mL，加入经粉碎机破碎的蓝靛果，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂，加入0.2g/L发酵菌种，在25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除蓝靛果杂得到原酒，原酒在15℃～20℃陈酿30天，加入0.1％的皂土下胶，本发明中，改变了配方，以椴树蜂蜜、蓝靛果为原料做一款发酵型的酒，发酵酒营养不仅要比勾兑酒营养丰富，而且不含色素、香料等添加剂，实际不伤害身体。
- 一种利用梨渣制备红曲果酒的方法-201910857473.6
- 吴学凤;陈明鑫;陈小举;李兴江;郑志;穆冬冬;罗水忠;姜绍通 - 合肥工业大学
- 2019-09-11 - 2019-11-05 - C12G3/024
- 一种利用梨渣制备红曲果酒的方法，包括以下技术步骤：（1）鲜梨榨汁与梨渣收集；（2）梨渣的胶体磨处理；（3）梨渣超高压处理；（4）红曲霉液体种子培养；（5）梨渣红曲发酵；（6）果酒酵母发酵；（7）过滤与灌装。本发明所述制备方法酿造出的红曲梨渣酒酒精度低、发酵时间短、风味优良、果香浓厚、色泽明亮，符合消费者的需求。红曲酶产生的红曲色素，能够为梨渣酒着色，同时其代谢产物还能提高梨渣果酒的功能性作用。本发明使用梨渣制备果酒，解决了梨制品生产中副产物，残渣利用问题，变废为宝，使得资源利用最大化，起到节约资源和保护环境的作用。
- 一种高效的山楂酒发酵罐-201920131921.X
- 刘甲伟;刘秀华;宋苓苓;崔少英 - 山东皇尊庄园山楂酒有限公司
- 2019-01-25 - 2019-11-05 - C12G3/024
- 本实用新型公开了一种高效的山楂酒发酵罐，包括底座，所述底座的上端边缘处固定连接有恒温水箱，所述底座的上端固定连接有多个支撑腿，多个支撑腿的上端固定连接有罐体,所述罐体的下端固定连接有驱动电机，所述罐体的侧壁开设有方形槽，所述驱动电机的输出轴贯穿罐体的侧壁并延伸至方形槽内固定连接有第一转轮，所述驱动电机的输出轴贯穿方形槽的内壁并延伸至罐体内安装有搅拌装置，所述罐体的侧壁开设有机构槽，所述机构槽内安装有抽水装置。本实用新型通过将水从恒温水箱内抽至冷凝管内，可以保持罐体内的温度不变，通过往导管内注入高压水流，水从导管进入空槽，在由条形槽经过单向阀喷洒在罐体的内壁上，完成清洁，无需拆卸本装置。
- 一种制作山楂酒的发酵装置-201920187557.9
- 刘甲伟;李青青;尹珂;王帅帅 - 山东皇尊庄园山楂酒有限公司
- 2019-02-03 - 2019-11-05 - C12G3/024
- 本实用新型公开了一种制作山楂酒的发酵装置，包括底座，所述底座的上侧侧壁固定连接有两个对称设置的安装板，且两个安装板均为竖直设置，两个所述安装板之间固定连接有粉碎装置，且粉碎装置的下端设有酿酒箱，所述酿酒箱的两端与安装板的侧壁固定连接，所述粉碎装置与酿酒箱之间通过两个对称设置的第一连通装置连接，所述酿酒箱上设有搅拌装置，所述底座的上侧侧壁设有过滤装置，且过滤装置位于酿酒箱的正下方，所述酿酒箱通过两个对称设置的第二连通装置与过滤装置连通。本实用新型操作方便，且发酵原料转移及过滤方便，便于酿制山楂酒。
- 低甲醇含量红枣酒酿制方法-201610436132.8
- 侯彦国;李丽;杜进民 - 侯彦国
- 2016-06-17 - 2019-10-29 - C12G3/024
- 本发明涉及低甲醇含量红枣酒酿制方法，属于酿酒技术领域，红枣分选、清洗、去核，热水浸泡、打浆、添加果胶酯酶和纤维素酶酶解、气升联合机械式搅拌蒸煮：离心后分离上清；用白糖和柠檬酸调整上清液，杀菌后接种发酵，澄清、过滤后，添加澄清剂，使用橡木桶进行陈酿。该方法用果胶酯酶和纤维素酶降解果实组织的细胞壁，分解多糖使大枣内部有效成分析出，提高了果汁营养成分的含量和出汁率，气升联合机械式搅拌蒸煮，使果胶酯酶分解果胶质所产生的甲醇及其他原因产生的甲醇随着搅拌、蒸煮及高压空气的吹冲而脱离，减少枣汁浆液中的甲醇含量。
- 一种猕猴桃果酵素酒生产工艺-201610726744.0
- 叶林盛;康增军;杨亚娟 - 叶林盛
- 2016-08-26 - 2019-10-29 - C12G3/024
- 一种猕猴桃果酵素酒生产工艺，它包括主要以下步骤工艺步骤：成熟度控制分析、原料运输、挑选清洗、压榨破碎、抗氧化澄清、成分调整、控温酒精发酵、分离调整、益生菌厌氧发酵、澄清过滤以及灌装。本生产工艺创新，是现代化控温的发酵工艺，具有针对猕猴桃果为原料而研发出的酵素酒生产工艺，而且发酵产物都是对人体消化有益成分。
- 一种樱桃酒的酿制方法-201910653825.6
- 刘焕照 - 刘焕照
- 2019-07-19 - 2019-10-25 - C12G3/024
- 一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0‑8℃；密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3小时调整浸渍温度，调整二氧化碳含量；本发明不使用防腐剂、各种霉，不添加白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，优质健康。
- 一种低酒精度苹果酒的酿造方法-201910666510.5
- 冯涛;马博文;夏艺玮;宋诗清;姚凌云;孙敏;徐志民 - 上海应用技术大学
- 2019-07-23 - 2019-10-25 - C12G3/024
- 本发明提供了一种低酒精度苹果酒的酿造方法，其特征在于，包括：选用富士苹果作为酿酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成苹果块，将苹果块浸泡于复合护色液中5～15min，捞出，破碎机榨汁，获得100％质量浓度的苹果果浆；解，巴氏杀菌，调整总糖含量和总酸含量，发酵，得到苹果酒；进行下胶澄清处理，冷藏2‑5天后，过滤，罐装，即得低酒精度苹果酒成品。本发明酿造的苹果酒色泽浅金黄色，澄清透亮，酒体优雅柔和，果香浓郁且细腻，口感酸甜适中，清爽怡人，是一款男女老少皆宜，营养健康的果酒饮料。
- 一种红枣刺梨酒的制作方法-201910710323.2
- 郭志君 - 茅台学院
- 2019-08-02 - 2019-10-25 - C12G3/024
- 本发明提供一种红枣刺梨酒的制作方法，通过筛选清洗‑取汁‑低温酶解浸渍澄清‑成分调整‑低温发酵‑下胶澄清‑检测冷热稳定性‑除菌过滤灌装的生产工艺制得，将刺梨鲜果和红枣干果按照5:1的重量配比，利用低产甲醇果胶酶取得澄清发酵汁，低温发酵最大保留果香，混合下胶澄清处理取得最佳澄清度、减少成品褐变风险。本发明所制得的红枣刺梨酒富含多种营养元素,具有刺梨和红枣的果香甜香味，没有苦涩味,而且酒体色泽呈浅棕色,澄清透亮,稳定性好。属于果酒酿造技术领域。
- 一种柠檬果酒及其制备方法-201910785720.6
- 冯卫华;于立梅;黄桂颖;曾晓房;白卫东 - 仲恺农业工程学院
- 2019-08-23 - 2019-10-25 - C12G3/024
- 本发明涉及果酒制备技术领域，具体公开了一种柠檬果酒及其制备方法。所述柠檬果酒的制备方法，包含如下步骤：(1)将清洗好的柠檬去皮去籽后榨汁得柠檬汁；(2)在柠檬汁中加入果胶酶进行酶解；(3)在经酶解后的柠檬汁中加糖调整糖度；(4)在经调整糖度后的柠檬汁中加入已活化的酵母液，然后进行发酵培养，发酵至含糖量以及酒精度不在变化时停止发酵，即得所述的柠檬果酒。本发明制备得到的柠檬果酒具有较好的口感，且其糖度比市面柠檬果酒偏低，符合现代的“低糖”潮流，更有益于身体健康；此外，其维生素C含量远远高于市售柠檬果酒，营养更丰富。
- 一种果酒发酵用的发酵罐-201920132989.X
- 王先桂;吴长贵;曾丹 - 茅台学院
- 2019-01-25 - 2019-10-25 - C12G3/024
- 本实用新型涉及果酒发酵技术领域，具体为一种果酒发酵用的发酵罐，包括罐体、支撑腿、电路控制盒、进水口、出水口、进料口、搅拌电机、搅拌杆、第一滤盘、第二滤盘、刮底转盘、搅拌叶、螺旋管、排液电磁阀、果酒存放箱、真空泵和过滤盒，在搅拌电机的作用下，发酵罐内的果酒酿造物不仅能搅拌充分，还能进行过滤，底端的刮底转盘防止固体物料发生堆积，影响果酒的质量；将罐体的内壁设置为夹层，并在夹层内设置了螺旋管，通过从低处的进水口进水，水从高处的出水口排出，可以加快罐体自身热量的散失，方便快速降温；排液电磁阀的增加方便排液，果酒存放箱内的过滤盒上方设置有真空泵，可以对发酵的果酒再次进行过滤。
- 一种复合蓝莓酒及其制造工艺-201910785108.9
- 朱向秋;王玉凤;余晓霞;胡龙燕 - 浙江沁钥生物科技有限公司
- 2019-08-23 - 2019-10-22 - C12G3/024
- 本发明公开了一种复合蓝莓酒制造工艺，包括以下几个步骤：S01.筛选若干适酿性蓝莓品种并采用四因素三水平正交实验方式形成若干不同蓝莓品种配比的酿酒原料；S02.原料预处理与接种发酵；S03.发酵管理；S04.酒体分离与陈酿；S05.二次倒灌除酒泥；S06.灌装获得成品；本发明还公开了一种由上述复合蓝莓酒制造工艺制作而成的蓝莓酒。本发明具有酒体香气浓郁，口感醇厚，制造工艺简便等优点。
- 一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法-201910809651.8
- 谭书明;黄颖;宋长军;陈小敏;陈萍 - 贵州大学
- 2019-08-29 - 2019-10-22 - C12G3/024
- 本发明公开了一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。本发明的工艺具有成本低，营养物质不易流失的特点。
- 一种桑葚酒及其酿造方法-201910630029.0
- 胡毓芳;刘伟;杨慧;王安琪 - 苏州震泽丝绸之路农业科技发展有限公司
- 2019-07-12 - 2019-10-18 - C12G3/024
- 本发明公开了一种桑葚酒及其酿造方法，属于酿造技术领域。本发明的方法包括榨汁，果胶酶和纤维素酶进行酶处理，然后分阶段接种孢汉逊酵母、酿酒酵母和芽孢杆菌进行发酵，然后勾兑、陈酿，澄清、过滤、灭菌后得到本发明的桑葚酒。本发明方法酿造得到的桑葚酒酒香浓郁，口感清甜，酯类、醇类、酯类、酸类及其他风味物质的含量都有所提高。
- 一种水蜜桃、葡萄酒的制备方法-201910634041.9
- 李红光 - 李红光
- 2019-07-07 - 2019-10-18 - C12G3/024
- 一种水蜜桃、葡萄酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。其特征在于，具体生产步骤如下：摘取水蜜桃，用玉米白酒清洗干净，晾干，放置，变软；将软水蜜桃压出水蜜桃汁；将葡萄压出葡萄汁；将水蜜桃汁与葡萄汁混合；将混合果汁与矿泉水混合，加入酒曲发酵；抽出上清液，加入玉米白酒，密封放置，即得一种水蜜桃、葡萄酒。本发明的有益效果是：清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香味浓郁，酸甜柔和，余味绵长，营养丰富；具有健美皮肤，养血，清胃，润肺，祛痰的保健功能。
- 一种保健桃子酒及其制备方法-201910661121.3
- 曹桂园 - 武汉宋桃农业科技发展有限公司
- 2019-07-22 - 2019-10-18 - C12G3/024
- 本发明属于技术领域，公开了一种保健桃子酒，包括如下重量份的原料：桃子80～100份，桑葚40～50份，营养助剂20～40份，酒粬10～20份，羟甲基纤维素钠5～10份；其中所述营养助剂由如下重量份的原料制备所得：辛夷20～30份，山茱萸20～30份，甜叶菊20～30份，土瓜根20～30份，白檀香20～30份，牡丹皮20～30份，白苻子10～20份，升麻10～20份，生姜10～15份，白术10～15份。本发明通过特定的配方，加上特定的制备方法，使制备的桃子酒口感润滑，香气纯正，同时具有美容养颜、健脾和胃、益气补血的功效。
- 一种桑椹果保健菌酒及酿造方法-201910666154.7
- 何淑玲;马令法;杨敬军;常毓巍 - 广西民族师范学院
- 2019-07-23 - 2019-10-18 - C12G3/024
- 本发明公开了一种桑椹果保健菌酒及酿造方法，原料的组成为：桑椹果38‑42份、羊肚菌23‑27份、银耳18‑22份、鸡蛋花8‑12份、甜叶菊3‑7份、水460‑540份及适量的辅助材料，所述辅助材料为酵母菌、果胶酶、发酵助剂、方糖和硅藻土。本发明所获得桑椹果保健菌酒饮用时口感丰富，且相对普通的桑葚酒的保健功效变的多样，因此有利于人们进行饮用，饮用后能够对饮用者的身体产生保健作用，且整个酿造过程步骤简单易施行，有利于进行推广应用。
- 一种低甲醇芒果酒的制备方法-201910561985.8
- 陈安钧;钟焱;刘兴艳;张志清;申光辉;李美良;吴贺君;黎杉珊;罗擎英;李洁;徐青柳;邓雁方;高闻;马翼 - 四川农业大学
- 2019-06-26 - 2019-10-15 - C12G3/024
- 本发明提供了一种低甲醇芒果酒的制备方法，属于果酒制备技术领域。本发明的低甲醇芒果酒制备方法其包括以下步骤：(1)选取新鲜芒果原料进行打浆，离心得到芒果清汁；(2)取离心后的芒果清汁，向其中添加SO2搅拌均匀后进行密封处理；(3)密封处理完毕后，向步骤(2)所得物中添加果胶酶，调整含糖量，然后接种酵母进行发酵处理，发酵温度为19～25℃，发酵时间为20～30天；(4)调整发酵后的乙醇含量为11～13％vol，倒罐进行后发酵，所述后发酵的条件为：发酵温度为18～20℃，直至重量不再变化，然后进行陈酿，即得。本发明的芒果酒制备方法所得芒果酒中甲醇含量极低，芒果酒的品质得到了提升。
- 一种柑橘苹果复合酒发酵方法-201810259006.9
- 刘珠娇 - 刘珠娇
- 2018-03-27 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明涉及一种柑橘苹果复合酒发酵方法，包括将洗净的苹果切碎,以0.3～0.5cm3为宜，并用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色，同时除去苹果核、籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出苹果原果汁；剥去柑橘皮，去囊衣和籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出柑橘原果汁；苹果原果汁与柑橘原果汁按1:1‑2进行调配，得到柑橘苹果复合溶液；柑橘苹果复合溶液续均匀加入发酵罐内充分搅拌同时均匀连续添加适量酿酒活性干酵母，即得待发酵果汁；本发明降低发酵成本，同时增加了发酵强度。
- 一种刺梨白酒的制作方法-201910663595.1
- 罗国莹 - 长顺丹索亚刺梨庄园有限公司
- 2019-07-23 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明公开了一种刺梨白酒的制作方法，包括以下步骤：S1、漂洗；S2、筛洗；S3、榨汁；S4、初发酵；S5、初过滤；S6、后发酵；S7、澄清过滤灭菌；S8、冷冻；S9、蒸馏；S10、勾调；S11、检验灌装储藏。以解决现有技术仅使用发酵后的刺梨汁做酒，口感较差，杂质含量比较高，导致品质变差，并且还有的杂质会让刺梨汁或刺梨酒无法长期保存的问题。
- 一种杨桃酒及其制造方法-201910723145.7
- 骆世勇 - 骆世勇
- 2019-08-06 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明属食品酿酒技术领域，具体提供了一种杨桃酒及其制造方法，该杨桃酒的原料包括：杨桃、白糖、酒曲、水，本发明的制备过程包括：酒曲的精检净化、杨桃的精检净化、酿醇、精滤除杂、紫外灯杀菌、熟化发酵、复合发酵、吸附、杀菌等。本发明将酒曲与杨桃共同发酵，可以确保杨桃的口感品质和原始味道，增强杨桃酒的可吸收的营养价值本发明中添加有水，有助于清除除渣杨桃浆中的胶质的发酵分解使杨桃酒快速发酵，并具有易吸收健胃健脾的作用，也可以做保健品，在杨桃酿酒及其保健领域有广泛影响。
- 荔枝白兰地及其制备方法-201910746611.3
- 卫高利;邝晓冰 - 广州市顺昌源酒业有限公司
- 2019-08-13 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明提供了一种荔枝白兰地及其制备方法，涉及酿酒技术领域，荔枝白兰地的制备达到包括荔枝白兰地的制备方法包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5‑7)：(3‑5)。该制备方法采用荔枝木对荔枝蒸馏酒进行陈酿，使得获得的荔枝白兰地具备荔枝特性，口感和风味较佳。
- 基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统-201910786167.8
- 舒香莲 - 湖南溆浦湘妃酒业有限责任公司
- 2019-08-24 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明公布了基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统，包括以下步骤：S1、原料准备：将经选料、洗净、晾干、破碎、去籽后的金樱子原料加入糖化剂和糖化酶进行糖化1‑2小时；S2、发酵处理：将经糖化的金樱子原料加入到发酵罐中，同时加入溶解的葡萄酒酵母、果胶酶溶液；第一阶段将发酵罐内抽真空，然后按4~6：1通入氮氧混合气至常压，发酵时长6~8天；第二阶段向罐内通入氮‑二氧化硫混合气，调节PH至3.2~3.8，发酵时长为8~12天，得到金樱子酒糟物；S3、蒸馏制酒：将金樱子酒糟物进行蒸馏，勾兑成品酒。本发明的目的是，通过该生产方法及系统酿造出一种营养成分丰富，口感无涩的金樱子保健酒。
- 一种显齿蛇葡萄叶提取物及其用于蓝莓果酒酿造方法-201910635268.5
- 严红光;张文华 - 凯里学院
- 2019-07-15 - 2019-10-08 - C12G3/024
- 本发明公开了一种显齿蛇葡萄叶提取物及其用于蓝莓果酒酿造方法，选择每年5月至6月生长的嫩叶；自然晒干后，60%乙醇水溶液1:20料液比提取三次，合并的提取液用AB‑8大孔树脂吸附，90%乙醇水溶液洗脱后减压浓缩至膏状。用于蓝莓果酒酿造方法包括如下步骤：在蓝莓果酒酒精发酵结束后的陈酿开始阶段，加入0.5‑2.5%体积分数的显齿蛇葡萄叶提取物；陈酿后的酒体经0.45μm滤膜过滤后无菌灌装。该酿造方法减少二氧化硫的添加，改善果酒的微生物稳定性，提高蓝莓果酒的口感和品质。
- 专利分类
