[发明专利]一种无花果冰酒的酿造工艺方法在审
申请号: | 201910275401.0 | 申请日: | 2019-04-04 |
公开(公告)号: | CN109825407A | 公开(公告)日: | 2019-05-31 |
发明(设计)人: | 郑保安;何良武 | 申请(专利权)人: | 青岛海德坤食品有限公司 |
主分类号: | C12G3/024 | 分类号: | C12G3/024;C12H1/07;C12H1/22 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266000 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明涉及一种无花果冰酒酿造工艺,包括无花果冷冻预处理,制备无花果汁,无花果汁发酵,低温物理过滤除菌,无花果冰酒的冷冻保藏等步骤。方法简单、实用,控制关键的节点,用采摘后低温储存的无花果生产无花果汁,再低温发酵,采用膜过滤物理除菌,无需二次沉降澄清,有效避免了高温条件下天然营养成分的流失和复杂操作过程带来的二次污染。填补了市场上没有无花果冰酒的空白,生产的无花果冰酒不需添加任何化学香料,即可达到天然的无花果香气,品质和口感优于勾兑调配的冰酒。既满足了口感又同时保留了无花果的营养价值,提高了残次无花果的利用价值。 | ||
搜索关键词: | 无花果 冰酒 无花果汁 酿造工艺 冷冻 预处理 低温储存 低温发酵 低温物理 二次污染 复杂操作 高温条件 过滤除菌 化学香料 天然营养 保藏 膜过滤 天然的 沉降 除菌 勾兑 香气 制备 发酵 采摘 澄清 调配 填补 保留 生产 | ||
【主权项】:
1.一种无花果冰酒的酿造工艺方法,其特征在于包括以下的步骤:S1:无花果预处理,新鲜无花果采摘后,放入冷库速冻,然后转入恒温库保存;S2:制备无花果汁,采用气囊压榨机将低温储存的无花果快速压榨;利用酒泥过滤机过滤出压榨过程中产生的杂质,继而无花果汁入罐;S3:无花果汁发酵,包括前发酵工序:向罐中的无花果汁加入果胶酶和无花果酒干酵母,发酵温度控制在13‑16℃,发酵时间为3‑5天;还包括后发酵工序:将经前发酵的无花果汁倒罐,继续发酵,发酵时间为80‑100天,发酵温度控制在15‑20℃;S4:无花果汁物理除菌,对入罐的无花果汁采用膜过滤技术,低温物理除菌;S5:无花果冰酒的冷冻保藏,将过滤得到的无花果冰酒,放入冷冻罐中冷冻,之后放入橡木桶中储存。
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- 罗国莹 - 长顺丹索亚刺梨庄园有限公司
- 2019-07-23 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明公开了一种刺梨白酒的制作方法,包括以下步骤:S1、漂洗;S2、筛洗;S3、榨汁;S4、初发酵;S5、初过滤;S6、后发酵;S7、澄清过滤灭菌;S8、冷冻;S9、蒸馏;S10、勾调;S11、检验灌装储藏。以解决现有技术仅使用发酵后的刺梨汁做酒,口感较差,杂质含量比较高,导致品质变差,并且还有的杂质会让刺梨汁或刺梨酒无法长期保存的问题。
- 一种杨桃酒及其制造方法-201910723145.7
- 骆世勇 - 骆世勇
- 2019-08-06 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明属食品酿酒技术领域,具体提供了一种杨桃酒及其制造方法,该杨桃酒的原料包括:杨桃、白糖、酒曲、水,本发明的制备过程包括:酒曲的精检净化、杨桃的精检净化、酿醇、精滤除杂、紫外灯杀菌、熟化发酵、复合发酵、吸附、杀菌等。本发明将酒曲与杨桃共同发酵,可以确保杨桃的口感品质和原始味道,增强杨桃酒的可吸收的营养价值本发明中添加有水,有助于清除除渣杨桃浆中的胶质的发酵分解使杨桃酒快速发酵,并具有易吸收健胃健脾的作用,也可以做保健品,在杨桃酿酒及其保健领域有广泛影响。
- 荔枝白兰地及其制备方法-201910746611.3
- 卫高利;邝晓冰 - 广州市顺昌源酒业有限公司
- 2019-08-13 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明提供了一种荔枝白兰地及其制备方法,涉及酿酒技术领域,荔枝白兰地的制备达到包括荔枝白兰地的制备方法包括:在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿,得到所述白兰地;其中,所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5‑7):(3‑5)。该制备方法采用荔枝木对荔枝蒸馏酒进行陈酿,使得获得的荔枝白兰地具备荔枝特性,口感和风味较佳。
- 基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统-201910786167.8
- 舒香莲 - 湖南溆浦湘妃酒业有限责任公司
- 2019-08-24 - 2019-10-11 - C12G3/024
- 本发明公布了基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统,包括以下步骤:S1、原料准备:将经选料、洗净、晾干、破碎、去籽后的金樱子原料加入糖化剂和糖化酶进行糖化1‑2小时;S2、发酵处理:将经糖化的金樱子原料加入到发酵罐中,同时加入溶解的葡萄酒酵母、果胶酶溶液;第一阶段将发酵罐内抽真空,然后按4~6:1通入氮氧混合气至常压,发酵时长6~8天;第二阶段向罐内通入氮‑二氧化硫混合气,调节PH至3.2~3.8,发酵时长为8~12天,得到金樱子酒糟物;S3、蒸馏制酒:将金樱子酒糟物进行蒸馏,勾兑成品酒。本发明的目的是,通过该生产方法及系统酿造出一种营养成分丰富,口感无涩的金樱子保健酒。
- 一种显齿蛇葡萄叶提取物及其用于蓝莓果酒酿造方法-201910635268.5
- 严红光;张文华 - 凯里学院
- 2019-07-15 - 2019-10-08 - C12G3/024
- 本发明公开了一种显齿蛇葡萄叶提取物及其用于蓝莓果酒酿造方法,选择每年5月至6月生长的嫩叶;自然晒干后,60%乙醇水溶液1:20料液比提取三次,合并的提取液用AB‑8大孔树脂吸附,90%乙醇水溶液洗脱后减压浓缩至膏状。用于蓝莓果酒酿造方法包括如下步骤:在蓝莓果酒酒精发酵结束后的陈酿开始阶段,加入0.5‑2.5%体积分数的显齿蛇葡萄叶提取物;陈酿后的酒体经0.45μm滤膜过滤后无菌灌装。该酿造方法减少二氧化硫的添加,改善果酒的微生物稳定性,提高蓝莓果酒的口感和品质。
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