[发明专利]一种高粘度山药粉的低能耗制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种高粘度山药粉的低能耗制备方法。本发明将山药进行熟化，在碳酸氢铵溶液中浸泡，然后通过分步冻结的方式对山药片进行冷冻，利用真空微波一次干燥处理，去除山药片中游离水分。通过加热二次干燥去除结合水分，同时使碳酸氢铵分解，最终干燥山药片粉碎获得高粘度山药粉。本发明利用大冰晶及碳酸氢铵使得山药片内部形成孔洞，利于水分的蒸发，使得山药粉体现较高的粘度；针对不同水分，分别采用真空微波干燥和加热干燥，有效降低了生产能耗。与现有技术对比，本发明具有产品粘度高、能耗较低的优点。

主权项

1.一种高粘度山药粉的低能耗制备方法，其特征为：包括以下步骤：（一）预处理：新鲜山药洗净、去皮，切成3‑4mm的薄片；（二）熟化：山药薄片护色后，沸水煮进行熟化；（三）浸泡处理：熟化山药片在质量浓度3%‑5%的碳酸氢铵水溶液中浸泡40‑60min；（四）冷冻处理：熟化的山药片在‑4‑‑7℃下保存2‑3小时，然后在‑10‑‑12℃下保存2‑3小时，再在‑18‑‑20℃保存4‑6小时，使山药片充分冻结；（五）一次干燥：将冷冻处理后的山药片利用真空微波干燥10‑20min，微波功率为1000W；（六）二次干燥：将一次干燥的山药片利用热风干燥，在70‑90℃条件下干燥2‑3小时；（七）粉碎：将二次干燥的山药片进行粉碎后，即可获得高粘度山药粉。