[发明专利]一种低盐牛肉的腌制方法

摘要

本发明提出了一种低盐牛肉的腌制方法，其能够对影响腌制牛肉的因素进行综合实验，从而满足广大消费者的需求。该方法包括如下步骤（1）预处理；（2）修整切块；（3）配置五份腌制液，五份腌制液中食盐的质量浓度分别为2%、4%、6%、8%、10%；（4）取五份大小形状相同的牛肉，对其进行称重，质量分别记为M₁，将五份牛肉分别放置于步骤（3）的腌制液中进行腌制5小时；（5）取出腌制后的牛肉，分别用保鲜膜密封好置于4℃的冰箱中冷藏4小时，将冷藏后的牛肉取出置于室温下6小时，得腌制后牛肉样品，再次测量其重量并分别记为M₂；（6）分别计算五份牛肉的腌制吸收率/%=（M₂‑M₁）/M₁×100%。

主权项

1.一种低盐牛肉的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤（1）预处理，选取卫生检验合格的冷冻牛肉，于常温下进行解冻，除去牛肉表面的脂肪、淋巴、软骨、淤血等污杂物质；（2）修整切块，对预处理后的牛肉进行切块，切块过程中保持每块牛肉块大小、形状一致，然后用自来水洗净，放在不锈钢盘中，均匀洒一层料酒，得腌制前牛肉样品待用；（3）配置五份腌制液，五份腌制液中食盐的质量浓度分别为2%、4%、6%、8%、10%；（4）取五份大小形状相同的牛肉，对其进行称重，质量分别记为M₁，将五份牛肉分别放置于步骤（3）的腌制液中进行腌制5小时；（5）取出腌制后的牛肉，分别用保鲜膜密封好置于4℃的冰箱中冷藏4小时，将冷藏后的牛肉取出置于室温下6小时，得腌制后牛肉样品，再次测量其重量并分别记为M₂；（6）分别计算五份牛肉的腌制吸收率/%=（M₂‑ M₁）/ M₁×100%。