[发明专利]一种含有红米或紫米的凝固型酸牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910178238.6 | 申请日： | 2019-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN111657349A | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 何扬波;李咏富;邓茹月;石彬;梁倩;田竹希;龙明秀 | 申请（专利权）人： | 贵州省现代农业发展研究所;贵州省水稻研究所 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 550006 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有红米或紫米的凝固型酸牛奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该凝固型酸牛奶是通过将红米或紫米粉碎过筛后糊化，然后与奶粉，蔗糖，酸牛奶发酵剂，羧甲基纤维素钠，食用明胶，结冷胶和水混合后发酵而成；各原料的重量百分比为：红米或紫米5％～10％，奶粉10％～15％，蔗糖4％～8％，酸牛奶发酵剂0.05％～0.15％，假酸浆子胶0.1％～1％，氯化钙0％～0.2％，余量为水。本发明还提供了酸牛奶的制备方法。本发明中通过将红米粉或紫米粉预糊化，然后加入假酸浆子胶等物质制备的酸奶口感更加柔软细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 凝固 酸牛奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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