[发明专利]一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法

摘要

本发明提供了一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法，属于新型食品加工领域。该方法首先将白芸豆洗净并冷水浸泡12h后去皮，然后蒸煮40min使白芸豆变软，之后将打浆后的浆体与白砂糖混合并小火慢煮至豆沙粘稠，待豆沙冷却至室温后加入黄油、细砂糖、淡奶油打法，最后加入不同添加量、不同尺寸的经表面油性处理的玫瑰花碎花。本发明所用于打印的主要材料为白豆沙，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心。本发明利用单喷头实现了含玫瑰碎花非均质重组食品3D打印的方法。玫瑰花中富含多种营养成分，此方法将原先作为下脚料的玫瑰花碎花变废为宝。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，可操作性强。

主权项

1.一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)白芸豆前处理：白芸豆洗净并冷水浸泡后去皮，将去皮的白芸豆蒸煮40min，煮至白芸豆变软；(2)打浆：用打浆机将步骤(1)蒸煮后的白芸豆打浆三次，至浆体细腻；(3)白豆沙的制备：将步骤(2)获得的白芸豆浆体与白砂糖混合并小火慢煮至白豆沙粘稠，用刮刀提起时呈倒三角的形状；白豆沙冷却至室温后添加黄油、细砂糖和淡奶油，打发；(4)食用甘油水溶液的配制：20ml食用甘油与100ml水溶液混合配成20％的甘油水溶液，储存于4℃冰箱中；(5)玫瑰花碎花的前处理：将完整的玫瑰花花瓣处理成以下三种尺寸：a、长度0.5cm‑1.2cm，宽度0.5cm‑1.2cm；b、长度0.2cm‑0.5cm，宽度0.2cm‑0.5cm；c、长度小于0.2cm，宽度小于0.2cm；将处理好的玫瑰花碎花在步骤(4)提前配置好的食用甘油水溶液中浸泡30min；(6)添加玫瑰花碎花：将步骤(3)获得的白豆沙冷却至室温后，添加步骤(5)浸泡后的玫瑰花碎花，获得玫瑰花豆沙混合物料；玫瑰花碎花的添加量为步骤(3)获得的白豆沙质量的1％‑3％；(7)3D打印：对步骤(6)所得的玫瑰花豆沙混合物料进行3D打印，打印温度为25℃，喷头直径为1.2mm，喷头移动速度为10‑15mm/s，出料速度为20‑22mm³/s。