[发明专利]一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法

权利要求书

1.一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)白芸豆前处理：白芸豆洗净并冷水浸泡后去皮，将去皮的白芸豆蒸煮40min，煮至白芸豆变软；

(2)打浆：用打浆机将步骤(1)蒸煮后的白芸豆打浆三次，至浆体细腻；

(3)白豆沙的制备：将步骤(2)获得的白芸豆浆体与白砂糖混合并小火慢煮至白豆沙粘稠，用刮刀提起时呈倒三角的形状；白豆沙冷却至室温后添加黄油、细砂糖和淡奶油，打发；

(4)食用甘油水溶液的配制：20ml食用甘油与100ml水溶液混合配成甘油水溶液，储存于4℃冰箱中；

(5)玫瑰花碎花的前处理：将完整的玫瑰花花瓣处理成以下三种尺寸：

a、长度0.5cm-1.2cm，宽度0.5cm-1.2cm；

b、长度0.2cm-0.5cm，宽度0.2cm-0.5cm；

c、长度小于0.2cm，宽度小于0.2cm；

将处理好的玫瑰花碎花在步骤(4)提前配置好的食用甘油水溶液中浸泡30min；

(6)添加玫瑰花碎花：将步骤(3)获得的白豆沙冷却至室温后，添加步骤(5)浸泡后的玫瑰花碎花，获得玫瑰花豆沙混合物料；玫瑰花碎花的添加量为步骤(3)获得的白豆沙质量的1％-3％；

(7)3D打印：对步骤(6)所得的玫瑰花豆沙混合物料进行3D打印，打印温度为25℃，喷头直径为1.2mm，喷头移动速度为10-15mm/s，出料速度为20-22mm³/s。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡的时间为12h。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，白砂糖的添加量为白芸豆浆体质量的30％-40％。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，白豆沙冷却至室温后，以冷却至室温的白豆沙为基准，添加黄油、细砂糖和淡奶油的质量百分比分别为15％-20％、10％-12％、10-15％。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，白豆沙冷却至室温后，以冷却至室温的白豆沙为基准，添加黄油、细砂糖和淡奶油的质量百分比分别为15％-20％、10％-12％、10-15％。

6.根据权利要求1、2或5所述的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所添加的玫瑰花碎花为步骤(5)中所述a、b、c中的一种或两种以上混合。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所添加的玫瑰花碎花为步骤(5)中所述a、b、c中的一种或两种以上混合。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所添加的玫瑰花碎花为步骤(5)中所述a、b、c中的一种或两种以上混合。

9.根据权利要求1、2、5、7或8所述的方法，其特征在于，打印精度能达到95％以上。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，打印精度能达到95％以上。