[发明专利]一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法

说明书

本发明提供了一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法，属于新型食品加工领域。该方法首先将白芸豆洗净并冷水浸泡12h后去皮，然后蒸煮40min使白芸豆变软，之后将打浆后的浆体与白砂糖混合并小火慢煮至豆沙粘稠，待豆沙冷却至室温后加入黄油、细砂糖、淡奶油打法，最后加入不同添加量、不同尺寸的经表面油性处理的玫瑰花碎花。本发明所用于打印的主要材料为白豆沙，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心。本发明利用单喷头实现了含玫瑰碎花非均质重组食品3D打印的方法。玫瑰花中富含多种营养成分，此方法将原先作为下脚料的玫瑰花碎花变废为宝。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，可操作性强。

技术领域

本发明涉及一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法，涉及食品加工工艺，属于新型食品加工领域。

背景技术

三维打印技术是以制造技术和信息技术高度融合为特征的现代智能制造模式，是通过软件和数控系统将特制功能材料如金属、塑料、细胞以及食品材料逐层堆积固化的成型制造技术。三维打印技术为我国食品加工行业的发展提供了不同于传统制造技术的新思路。相较于传统的食品制造模式，三维食品打印技术具有显著优势：(1)定制个性化和营养化的食品，按照不同人群的特定营养需求打印适合的营养产品，例如：欧盟资助的PERFORMANCE项目旨在打印一款适宜老人食用的产品；(2)扩大可食用食品材料的来源；(3)简化供应链；(4)定制食品精致形状。

张慜等(2017)发明了一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法(CN106805280A)，此发明是首先将土豆进行清洗、去皮后切片并蒸煮，然后打浆至浆体细腻发亮，加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。并通过改善喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度等工艺参数来实现调理土豆泥的精细化打印。该发明中的原料土豆泥为均一体系，物料颗粒用激光粒度仪测定其粒径在205-245um之间，本发明的原料之一玫瑰花的直径在0.2cm-1.2cm之间。

黄海瑚等(2015)发明了一种植脂奶油3D打印方法(CN 104687222 A)。在该发明中，冷却系统可以很好的实现植脂奶油的固定成型。采用超声波处理可以将植脂奶油分子粉碎细化，以防止混合不均匀而造成的喷头堵塞的现象，从而很好的提高3D打印系统的打印效果。该发明的主要研究是混合均匀的植脂奶油的打印，和本发明的玫瑰花碎花下脚料非均质重组的3D打印方法明显不同。

张慜等(2016)发明了一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法(CN 106259599 A)，其原料主要包括熟化面粉100g和浓缩芦笋浆80-120g，黄油10-30g，功能性糖10-30g。此3D打印材料可食用，主要成分为碳水化合物，同时富含膳食纤维，为人们提供能量。但该发明的原料之一芦笋老茎需经过打浆、浓缩等前期处理，增加了原料处理过程的复杂和繁琐性。而本发明的原料之一玫瑰花不经复杂的前期处理便可用于打印。

赵婉艺等(2014)发明了一种多口味夹心食品的3D打印生产方法(CN 104365954A)，该工艺利用3D打印的方法，生产一种具有多口味空间夹心结构的食品。在生产的过程中。多个3D打印头内装有不同的食品基材和夹心材料，基材和夹心材料可以根据设计的需求打印出不同的空间形状和数量，而且夹心材料可以完全被包覆在基材内。该发明改善了传统夹心食品夹心单一的缺点，实现特殊的口感，满足人们多样化味觉的需求。该发明讲了多喷头打印条件下的打印性能，这不同于本发明研究的单喷头打印条件下的打印性能。

张慜等(2018)发明了一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方法(CN108294257 A)，该发明将制好的浓缩果浆凝胶加入到3D打印机的料斗中，选定3D打印机的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印，对打印产品按照目标形状进行适量修边，最后对打印产品表面涂膜和快速冷冻。该发明侧重于打印后产品的处理方式，这与本发明侧重在调整打印参数来改善打印产品的精致性不同。