[发明专利]一种金花茶叶固体饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种金花茶叶固体饮料的制备方法。所述制备方法包括原料的选择、摊晾、杀青、护绿、去涩、干燥及粉碎等步骤。本发明所述制备的固体饮料通过进行杀青、护绿等步骤除去了原有的苦涩味，保持了金花茶叶原有的翠绿色泽，颗粒均匀，滋味清香有二甲硫风味，口感细腻醇厚；且具有良好的抗氧化性，对DPPH自由基、ABTA自由基有良好的清除作用以及对三价铁离子有还原作用。本发明的制备工艺充分结合金花茶叶自身特点，直接以杀青叶为原料，简化茶类固体饮料的生产工序，缩短工艺流程，节约能源和成本；减少营养物质流失，最大限度地保留了茶叶中的茶多酚、氨基酸等有效成分，合理利用金花茶叶资源，为金花茶叶的开发提供了新途径。

主权项

1.一种金花茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料的选择：选取无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶叶子；S2.摊晾：将采摘的鲜叶置于阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为3～5cm，摊晾至鲜叶变软，无鲜叶的青草气味；S3.杀青：将摊晾后的叶子于70～95℃条件下进行杀青处理，杀青时间为1～5h，杀青后立即用冷水冷却至室温；S4.护绿：用质量浓度为0.1～5%的护绿剂浸泡步骤S3所得杀青后金花茶叶子，浸泡时间为0.5～5h，结束后用清水冲洗干净；S5.去涩：用质量浓度为5～30%的去涩剂浸泡步骤S4所得金花茶叶子，浸泡时间为0.1～5h，结束后用清水冲洗干净；S6.干燥及粉碎：将步骤S5所得金花茶叶干燥至水分含量为5～10%，然后粉碎成粒径小于10μm的固体粉末，即得所述金花茶叶固体饮料。