[发明专利]一种金花茶叶固体饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种金花茶叶固体饮料的制备方法。所述制备方法包括原料的选择、摊晾、杀青、护绿、去涩、干燥及粉碎等步骤。本发明所述制备的固体饮料通过进行杀青、护绿等步骤除去了原有的苦涩味，保持了金花茶叶原有的翠绿色泽，颗粒均匀，滋味清香有二甲硫风味，口感细腻醇厚；且具有良好的抗氧化性，对DPPH自由基、ABTA自由基有良好的清除作用以及对三价铁离子有还原作用。本发明的制备工艺充分结合金花茶叶自身特点，直接以杀青叶为原料，简化茶类固体饮料的生产工序，缩短工艺流程，节约能源和成本；减少营养物质流失，最大限度地保留了茶叶中的茶多酚、氨基酸等有效成分，合理利用金花茶叶资源，为金花茶叶的开发提供了新途径。

技术领域

本发明涉及金花茶叶精深加工技术领域，具体地，涉及一种金花茶叶固体饮料的制备方法。

背景技术

金花茶是分布于广东部分地区和广西一带的山茶科植物，属常绿灌木或小乔木。随着研究的深入，人们发现金花茶叶中含有丰富的茶多酚、黄酮、多糖、还原性糖、蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素等营养物质。广西少数民族有用金花茶叶治病的习惯和经验；民间也常用于治疗咽喉炎、高血压、去腻减肥、增进食欲；金花茶叶对降血糖、降血压、降血脂、抑制肿瘤生长、防止动脉粥样硬化有重要作用。因此，金花茶叶具有较好的保健功效。

近年来，消费者对具有保健功能的食品需求日益旺盛，且市场对更快捷、方便的保健产品需求越来越大，因此将金花茶叶做成保健品或食品有一定的市场。但长期以来，人们只注重对金花茶花的研究和开发利用，对金花茶叶的开发甚少，仅有针对中国人有喝茶的习惯，而开发出的金花茶叶袋泡茶、金花茶叶茯砖茶等，这些产品的消费方式主要是进行冲泡，人们只是摄取了其中很小部分的可溶性成分，导致金花茶叶中大量的活性成分随着茶渣被丢弃，造成极大的资源浪费。为了提高金花茶叶中活性成分的利用率，扩大金花茶叶资源应用范围，开发出金花茶叶固体饮料产品，不仅可以直接冲调饮用，还可以作为多种功能性食品的配料，提高金花茶的附加值。

在目前金花茶叶产品处理工艺中，通常采取高温杀青方式去除叶片的青涩味，但茶鲜叶杀青后，在湿热作用下，叶绿素发生水解或脱镁反应，形成暗橄榄绿色的焦脱镁脱植叶绿素或焦脱镁叶绿素，对金花茶叶固体饮料的绿色保持不利。此外，由于金花茶鲜叶中酯型儿茶素和咖啡碱含量较高，儿茶素苦涩味指数大，会影响金花茶叶固体饮料的口感。因此，在金花茶叶固体饮料研制中，必须解决这两大关键技术。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术上的不足，提供一种金花茶叶固体饮料的制备方法，通过杀青、护绿等步骤，能使制备得到的固体饮料具有金花茶叶原有的翠绿色泽，颗粒均匀，色彩翠绿明亮，滋味清香有二甲硫风味，没有苦涩味，口感细腻醇厚，并且具有良好的抗氧化性，对DPPH自由基、ABTS自由基有良好的清除作用以及对三价铁离子有较好的还原作用。

本发明的另一个目的是提供上述制备方法制得的金花茶叶固体饮料在制备具有抗氧化作用的食品中的应用。

为了实现上述目的，本发明是通过以下方案予以实现的：

一种金花茶叶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1.原料的选择：选取无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶叶子；

S2.摊晾：将采摘的鲜叶置于阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为3～5cm，摊晾至鲜叶变软，无鲜叶的青草气味；

S3.杀青：将摊晾后的叶子于70～95℃条件下进行杀青处理，杀青时间为1～5h，杀青后立即用冷水冷却至室温；

S4.护绿：用质量浓度为0.1～5%的护绿剂浸泡步骤S3所得杀青后金花茶叶子，浸泡时间为0.5～5h，结束后用清水冲洗干净；

S5.去涩：用质量浓度为5～30%的去涩剂浸泡步骤S4所得金花茶叶子，浸泡时间为0.1～5h，结束后用清水冲洗干净；