[发明专利]一种低糖混合果酱制作工艺

摘要

本发明公开了一种低糖混合果酱制作工艺,各原料的质量份数比为：木瓜20‑25份、柚子10‑15份、木糖醇10‑15份、果胶2‑5份、柠檬汁3‑5份、山梨酸钾1‑2份、水100‑150份；本发明选用糖量极低的水果制成，且水果的外皮可充分利用，提取出果胶在制作果酱中使用，同时利用木糖醇代替白糖，在保持原有甜味的同时可供高血糖乃至糖尿病的人群使用；而在工艺中的打浆装置通过一个设置了打浆叶的主转轴带动四周四个设置了打浆叶的从转轴共同高速旋转对水果进行打浆，打浆的效率高且打浆时间大大降低，且对水果的打浆细化程度高；同时在打浆完成后，皮和籽被过滤分离，其中夹杂水果浆通过甩干机构全部分离出来，节约资源；通过便捷操作的支撑移动机构便于移动装置整体。

主权项

1.一种低糖混合果酱制作工艺,其特征在于，各原料的质量份数比为：木瓜20‑25份、柚子10‑15份、木糖醇10‑15份、果胶2‑5份、柠檬汁3‑5份、山梨酸钾1‑2份、水100‑150份；该低糖混合果酱的制作工艺包括以下步骤：步骤一：水果预处理：将选好的水果由人工去除花萼，经输送机送入削切机，然后进行清洗去皮，其中柚子外表皮存储备用，经过螺旋式连续预煮机加热软化，水果原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化，预煮后由出料槽排出机外；步骤二：打浆：水果放入打浆装置内打浆，打浆过程加入水，持续时间为20min，将水果倒入滤筒(301)内，然后将滤筒(301)通过卡块(302)和卡槽(308)配合固定安装在安装架(307)上，然后通过控制板(104)操控支撑架(105)的提升机(106)放下打浆机构(2)，将筒盖(201)和筒体(1)通过固定架安装固定，通过控制板(104)操控第一伺服电机(202)工作，通过齿轮啮合带动一个均匀设置了第一打浆叶(203)的第一转轴(204)和四个均匀设置了第二打浆叶(208)的第二转轴(206)高度转动，对内部的水果进行打浆操作，在打浆的同时，甩干机构(3)的第二伺服电机(304)带动滤筒(301)低速转动，且转动方向与第一伺服电机(202)转动方向相反，加快打浆步骤的进行，产生的果浆从底部的排浆口(102)排出，当打浆完成时，甩干机构(3)的第二伺服电机(304)带动滤筒(301)高速转动，将滤筒(301)内的果皮内的果浆全部甩出，然后停止后打开筒盖(201)将滤筒(301)取出后倒出内部的残余杂质；步骤三：浓缩：水果浆放入真空浓缩锅，按果浆量加入木糖醇、果胶，通入蒸汽进行浓缩，除去部分水分后，使其固形物达66％以上，含糖量不低于57％，破除真空，加入柠檬汁和山梨酸钾，搅拌加热至90‑98℃，迅速出锅分装。