[发明专利]一种具有果酱纹路的酸奶及其制作方法和设备

摘要

本发明公开了一种具有果酱纹路的酸奶及其制作方法，其包括1）酸奶的制备、2）果酱的制备、3）酸奶与果酱混合灌装步骤。本发明酸奶配方采用恒天然132蛋白粉与ArlaYQ5215浓缩乳清蛋白粉搭配混合，酸奶的凝胶性优异，在后熟恢复阶段蛋白分子可以形成空间网状结构，更好的将果酱固定在原有区域，减少果酱因运输、装卸等环节造成任意流动，影响产品的感官，而且产品的风味释放更好，产品丝滑浓郁；果酱的配方保证果酱的假塑性以及黏度的恢复性能优异；果酱出料嘴与酸奶出料嘴为摇摆出料，在酸奶杯的酸奶中形成类s型果酱纹路，丰富了市场上的酸奶产品种类。

主权项

1.一种具有果酱纹路的酸奶的制作方法，其包括1）酸奶的制备、2）果酱的制备、3）酸奶与果酱混合灌装步骤，其特征在于：所述步骤1）酸奶的制备中每1000重量份的酸奶原料组成包括：恒天然132蛋白粉6～7份、ArlaYQ5215蛋白粉1.5～2份，其余为生牛乳、白砂糖和发酵剂；所述步骤2）果酱的制备中每1000重量份的果酱原料组成包括：白砂糖50～70份、葡萄糖粉50～60份、麦芽糊精5～10份、麦芽糖浆250～300份、果酱50～70份、耐酸性羧甲基纤维素钠2～2.3份、黄原胶1～1.5份、卡拉胶0.3～0.4份，其余为饮用水以及微量香精；所述步骤3）酸奶与果酱混合灌装步骤包括：温度控制在10～15℃的果酱与温度控制在20～25℃的酸奶分别经果酱出料嘴以及酸奶出料嘴同时注入酸奶杯；其中，所述酸奶出料嘴设置于果酱出料嘴左右两侧并与果酱出料嘴组成可左右摆动的出料单元，注料时，出料单元的果酱出料嘴以及酸奶出料嘴同步摇摆出料，在酸奶杯的酸奶中形成类s型果酱纹路，注料结束时，出料单元亦停止摆动。