[发明专利]一种中止葡萄酒酒精发酵的方法有效
| 申请号： | 201910010365.5 | 申请日： | 2019-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN109337773B | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李进;周鹏辉;程军;李泽福;袁小单;闫浩 | 申请（专利权）人： | 中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 吕静 |
| 地址： | 265608 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及中途停止葡萄酒酒精发酵的方法，特征在于，包括以下步骤：1、葡萄酒正常发酵过程中，检测到酒精度距终止发酵时的目标酒精度差1.0‑1.5%vol时，对酒液进行下胶处理；2、检测到酒精度距终止发酵时的目标酒精度差0.3‑0.8%vol时，在常温下，先是利用高速离心机对下胶后的酒液进行离心处理，之后将离心后的酒液经由错流过滤机；3、向酒液中添加50‑200mg/L的二碳酸二甲酯溶液和20‑40mg/L二氧化硫，将酒液中残留酵母菌在8‑16h内彻底灭活。本发明工艺操作均在常温下进行，避免人为低温造成的能耗和成本增加，且操作前后连接顺畅，符合工业化、规模化生产要求。 | ||
| 搜索关键词： | 酒液 酒精 葡萄酒 酒精发酵 常温下 下胶 发酵 酵母菌 高速离心机 规模化生产 碳酸二甲酯 错流过滤 发酵过程 工艺操作 离心处理 前后连接 检测 二氧化硫 灭活 能耗 中止 残留 | ||
【主权项】：
1.一种中止葡萄酒酒精发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、在葡萄酒正常发酵过程中，当检测到酒精度距终止发酵时的目标酒精度差1.0‑1.5%vol时，对酒液进行下胶处理，确保下胶处理后酒液中蛋白质含量＜200mg/L；采用的下胶剂为皂土类下胶剂，其下胶量为0.3‑1.0g/L；步骤二、当检测到酒精度距终止发酵时的目标酒精度差0.3‑0.8%vol时，在常温下，先是利用高速离心机对下胶后的酒液进行离心处理，实现酒液的初步澄清和酵母菌与酒泥沉淀物的初步分离；之后将离心后的酒液经由错流过滤机，对酒液实现二次澄清和酵母菌的二次去除；步骤三、向错流过滤后的常温酒液中添加50‑200mg/L的二碳酸二甲酯溶液和20‑40mg/L二氧化硫，将酒液中残留酵母菌在8‑16h内彻底灭活。
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